A pesar de su alto contenido calórico, la manteca de cerdo es un producto útil. No contiene colesterol nocivo, pero la grasa contiene caroteno, vitaminas A, D, E, así como ácidos araquidónico, oleico, linolénico y palmítico, que contribuyen al metabolismo celular y del colesterol. Hacer manteca de cerdo en casa es muy sencillo. Solo necesitas sal, ajo y especias.
Tipos de manteca de cerdo para salazón
Hay 3 formas de salar el tocino. Cuando está seco, el producto está listo para su uso en 2-3 semanas, pero este método no está diseñado para un almacenamiento a largo plazo. El método llamado húmedo (en salmuera) requiere mucha mano de obra, pero la grasa preparada de esta manera tiene una vida útil de hasta un año. Con el método caliente de salazón o hervido, el tocino se hierve primero, luego se frota con ajo, luego se frota con especias y se coloca en un lugar frío. Dicha grasa se puede almacenar hasta por seis meses.
Se cree que las sustancias más beneficiosas de la manteca de cerdo se encuentran en una capa de dos centímetros debajo de la piel.
Es muy importante elegir la manteca de cerdo adecuada para la salazón. Debe ser elástico, uniforme y denso, y tener una sección transversal blanca como la nieve o rosada. No debe comprar grasas con un tinte amarillento. Además, la manteca con piel es mejor para salar.
Recetas para salar manteca de cerdo con ajo
Para secar la manteca de sal, necesitará:
- 1 kg de tocino;
- 2-3 cabezas de ajo;
- sal;
- especias (pimienta, albahaca, cilantro, laurel, comino).
Al salar la manteca de cerdo, puede utilizar cualquier especia y variarla a su gusto.
Corte la manteca fresca en trozos de unos 10x15 centímetros de tamaño y haga cortes profundos cada 3-5 centímetros. Deben llegar a la piel. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas. Espolvorea la manteca de cerdo con ajo y frota con la mezcla de condimentos. Luego sumerja bien en sal y coloque en capas en una cacerola esmaltada, espolvoreando con sal muy generosamente en cada capa. Luego coloque el tocino durante 5 días en un lugar fresco y salado. Pasado este tiempo, el tocino está listo para su uso.
Para salar tocino con ajo de forma húmeda, debe tomar:
- 1 kg de tocino;
- 1-2 cabezas de ajo;
- especias (hojas de laurel, semillas de alcaravea, cilantro, pimienta);
- eneldo;
- sal.
Para salar la manteca de cerdo de acuerdo con esta receta, primero prepare la salmuera. Para hacer esto, vierta agua fría en una cacerola, agregue granos de pimienta, eneldo y sal (debe tomar tal cantidad para que el huevo colocado en la solución no se hunda). Ponga la cacerola a fuego medio y hierva la salmuera, cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que la sal se disuelva por completo. Luego retire la solución del fuego y enfríe. Corta el tocino fresco en cubos de unos 25 centímetros de largo y 4 centímetros de ancho. Pelar el ajo y pasarlo por el ajo. Sumerja la manteca de cerdo y el ajo en la salmuera enfriada, oprima y coloque en un lugar fresco durante 10 días. Antes de usar, retira el tocino de la salmuera, sécalo bien con una servilleta y colócalo en el frigorífico durante 2 horas.
