El repollo salado no solo es sabroso, sino también un producto muy útil: contiene una gran cantidad de ácido ascórbico, magnesio, selenio y potasio. Además, es indispensable para la preparación de algunos platos rusos y es un excelente snack para bebidas alcohólicas. Además, es muy fácil salarlo, sobre todo en frío.
Es necesario
- Para salar el repollo según la receta clásica:
- - 3 kg de repollo;
- - 1-2 zanahorias;
- - 1 cucharadita de azúcar granulada;
- - 25-30 guisantes de pimienta de Jamaica;
- - 50 g de sal.
- Para encurtir repollo con rábano picante y miel:
- - 3 kg de repollo;
- - 150 g de raíz de rábano picante fresca;
- - 2 zanahorias;
- - 5 cucharadas. cucharadas de miel;
- - 20 guisantes de pimienta de Jamaica;
- - 1 cucharada. una cucharada de sal.
Instrucciones
Paso 1
Para enfriar el repollo encurtido de acuerdo con la receta clásica, corte las hojas superiores de la cabeza del repollo, córtela en dos mitades y píquelas finamente. Deseche los tocones restantes después de esto. Pelar y rallar las zanahorias.
Paso 2
Ponga todos los ingredientes en una cacerola o bol, espolvoree con azúcar, agregue sal gruesa y pimienta de Jamaica. Si lo desea, puede agregar más semillas de eneldo para darle sabor al repollo. Mezcle bien y pruebe con sal; el repollo debe resultar un poco más salado que la ensalada.
Paso 3
Colocar el repollo en un frasco limpio y seco de tres litros hasta el cuello, apisonando bien con un puño o machacado de madera. Coloque el frasco en un plato plano para evitar que el exceso de jugo gotee en el piso o la mesa, luego déjelo a un lado en un lugar fresco y oscuro durante unos días. Idealmente, el repollo se debe salar a 15 ° C por encima del punto de congelación, pero unos pocos grados más no estropearán el sabor del producto. Pero en ningún caso debe poner el repollo en frío durante la salazón.
Paso 4
Si comienza a formarse espuma en la superficie, pinche el repollo con un tenedor en varios lugares para liberar los gases resultantes. Después de 3-4 días, pruebe el repollo; ya debería estar salado y moderadamente crujiente. Después de otro par de días, agite el repollo terminado y vuelva a colocarlo en los frascos, pero no tan apretado. Cúbralos con una tapa de plástico normal y guárdelos en el refrigerador o en el sótano.
Paso 5
Para encurtir repollo con miel y rábano picante, picarlo como se describe anteriormente, mezclar con zanahorias ralladas en un tazón grande y sal. Luego agregue el rábano picante rallado y la miel líquida derretida. Revuelva bien nuevamente, pero no presione, de lo contrario el repollo no quedará crujiente.
Paso 6
Luego póngalo en frascos limpios, sin cerrarlos, y póngalo en un lugar fresco y oscuro durante varios días, pero no en el refrigerador. Después de unos días, pruebe el repollo para obtener sal; si está listo, agítelo, vuelva a colocarlo en frascos y colóquelo en el refrigerador. Si desea obtener un producto más salado, deje que el repollo fermente durante otros 1-2 días.
