La cebada perlada es rica en hierro, yodo, fósforo y calcio. Contiene todo un complejo de vitaminas: A, B, E, C, PP, así como el aminoácido lisina, productor de colágeno. La cebada es una fuente de fibra vegetal y proteína. La papilla de cebada ha sido durante mucho tiempo un símbolo de prosperidad. Los historiadores afirman que Peter I la amaba mucho, pero hoy la papilla de cebada está inmerecidamente olvidada. Y no todas las amas de casa saben cocinarlo correctamente.
Cómo cocinar la cebada correctamente
La cebada perlada recibió su nombre debido a su similitud con las perlas de río. Pearl significa perla.
Para que la cebada perlada se abra en toda su extensión, debe estar debidamente preparada. En primer lugar, primero debe enjuagarse con agua fría y luego 2-3 veces en agua hirviendo, luego la papilla resultará desmenuzable.
Luego, la cebada debe remojarse durante 10-12 horas en agua fría. Además, es importante observar la proporción correcta: se toma un litro de agua en un vaso de cebada perlada. Las gachas de avena resultarán especialmente sabrosas si el cereal se remoja en yogur durante la noche.
Después de un largo remojo, la cebada perlada debe arrojarse a un colador, y cuando el agua esté completamente drenada, freír ligeramente en una sartén. Esto se hace para acortar el tiempo de cocción y cocinar rápidamente una deliciosa papilla desmenuzable.
Y, sin embargo, de acuerdo con recetas antiguas, las gachas de cebada perlada deben cocinarse durante mucho tiempo. Para cocinar la cebada en leche, ponga el cereal remojado en leche ligeramente tibia (se deben tomar 2 litros de leche en un vaso de cebada), revolviendo, hierva y cocine durante 5-10 minutos. Luego cierre la olla con una tapa y colóquela en un baño de agua durante 6 horas.
Mientras se prepara la papilla en un baño de agua, es necesario verter periódicamente agua caliente en el "baño". Con este método de preparación, la cebada perlada adquiere un sabor extraordinario y un color beige pálido muy apetecible.
En el método rápido de cocinar gachas de cebada perlada, después de remojar y freír, el cereal se vierte en agua hirviendo. Después de 5 minutos, la cebada se devuelve a un colador y se vierte agua fresca en la sartén y se lleva a ebullición. Se le agrega sal, mantequilla y cebada perlada. La papilla se cuece hasta que espese. Luego se retira del fuego y se pone durante unos 20 minutos en un horno que no esté muy frito para abrumar.
Receta de gachas de cebada con calabacín
Para preparar una cebada rápida y sabrosa con calabacín, debe tomar:
- 200 gramos de cebada perlada;
- 100 gramos de calabacín;
- 1 zanahoria;
- 2 ½ tazas de caldo de verduras;
- 2 cucharadas de aceite vegetal;
- pimienta negro;
- tomillo molido;
- sal.
Lavar las zanahorias, pelarlas, cortarlas en cubos pequeños y guardarlas en aceite vegetal. Pelar el calabacín y cortarlo también en cubos.
Enjuague la cebada perlada primero con agua tibia y luego caliente y déjela en remojo durante 2-3 horas en agua fría.
Las gachas de cebada con calabacín se pueden hervir en agua.
Combine la cebada perlada preparada con las zanahorias y sofríe, agregue el calabacín, vierta el caldo de verduras y cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento hasta que espese. Retire la sartén del fuego, agregue el tomillo molido y la pimienta negra y revuelva la papilla. Coloque la tapa en los platos y lleve la papilla hasta que esté tierna en el horno.
Al servir, poner la papilla en platos en porciones y decorar con hierbas finamente picadas.
