Además de ser sabrosos, los tomates verdes de barril también son extremadamente saludables. El producto es especialmente valioso por la presencia de licopeno, un antioxidante natural que puede reducir el riesgo de enfermedades de la próstata y el páncreas, el cuello uterino y el sistema cardiovascular. También contiene una paleta completa de macro y microelementos: potasio, magnesio, yodo, calcio, fósforo, hierro, etc. Por lo tanto, conocer la receta de los tomates salados en barril es útil para todas las amas de casa.
Preparación de tomate
En una barrica, es aconsejable salar tomates verdes del mismo tamaño, densidad y madurez uniforme. Arrugado, estropeado, agrietado, infestado de plagas no son adecuados. Uno de esos tomates puede arruinar el sabor de todos los demás. Lave los tomates clasificados, no puede quitar los tallos.
Ingredientes
La lista de hierbas y especias al encurtir tomates verdes se puede hacer a su discreción, variada. Lo mismo se aplica a su número. Para preparar los clásicos tomates de barril salados necesitarás:
- tomates verdes;
- ajo;
- Raíz y hojas de rábano picante;
- grosellas negras y hojas de cerezo;
- hojas de roble;
- perejil eneldo;
- semilla de eneldo.
Los fanáticos de la comida picante también pueden agregar especias y hierbas picantes: pimienta negra y guisantes dulces, ají, raíz de jengibre, tomillo, laurel, etc.
Para salmuera:
- agua - 10 l;
- sal de roca - 2 vasos;
- azúcar - 1 vaso;
- polvo de mostaza - 1 vaso.
Apilar tomates en un barril
Pele la raíz de rábano picante (de unos 10-12 cm de largo) y córtela a lo largo en tiras finas. Pele 4-5 dientes de ajo, córtelos en gajos. Enjuagar el perejil, el eneldo, las hojas de rábano picante, las grosellas, las cerezas, el roble y calentar ligeramente para que resalte el jugo y aparezca el aroma. Coloque algunas de las verduras, hojas, semillas de eneldo y raíz de rábano picante en el fondo del barril. Coloque los tomates encima, espolvoreando las capas con hojas y hierbas. Cubre la capa superior con muchas hojas.
Preparación de salmuera
Ponga unas hojas de grosella y cereza en agua hirviendo, retírelas después de 5-10 minutos, agregue sal y azúcar. Retire la salmuera del fuego, deje enfriar un poco y agregue mostaza en polvo. Luego deja que la salmuera se enfríe por completo.
Las amas de casa experimentadas practican la preparación de salmuera en agua de manantial o de pozo. No es necesario hervirlo. Diluir el polvo de mostaza con agua ligeramente tibia hasta obtener la consistencia de crema agria y agregar a la salmuera.
Vierta la salmuera sobre los tomates verdes en el barril para que los cubra por completo. Dibuje hojas de rábano picante, grosella, cereza, roble en la parte superior, coloque un círculo de madera o plástico con un peso pequeño sobre él. Cubra el cilindro con una gasa o un pañuelo y colóquelo en un lugar fresco y oscuro. Después de 3-4 semanas, los tomates verdes estarán listos.
Recomendaciones generales
Antes del procedimiento de salazón, trate el barril con agua hirviendo con manganeso o ramas de enebro. Si el tambor es viejo y existe el riesgo de fugas, coloque una bolsa de plástico grande en él. Si no tiene un barril, pero quiere tomates de barril, use un balde de esmalte o frascos de vidrio normales (la receta lo permite). Este espíritu y fuerza, por supuesto, no debe esperarse, pero el sabor y el aroma serán casi los mismos. Si lo desea, los tomates verdes se pueden rellenar con pimientos morrones o vegetales mixtos. Antes de ponerlo en el barril, se debe quitar parte de la pulpa y llenar con carne picada preparada, luego el proceso de salazón permanece sin cambios.
