Los tomates verdes, los frutos verdes de los tomates ordinarios, no son tan saludables como sus homólogos maduros, pero tienen un sabor original y brillante. Por lo tanto, se cosechan a mediados del verano y se conservan en vinagre para el invierno con el fin de tener espacios en blanco inusuales en stock.
Ingredientes
- tomates verdes, 2 kg;
- agua, 1, 5 l;
- ajo, 5 dientes;
- zanahorias, 2 piezas.;
- cebolla - 1 pieza;
- nuez (pelada), 50 gramos;
- sal, 3 cucharadas. cucharas
- azúcar, 1, 5 cucharadas. cucharas
- vinagre al 6%, 2-3 cucharadas. cucharas
- condimento seco de lúpulo-suneli, 2 cucharaditas;
- pimienta de Jamaica, 6 guisantes;
- semillas de mostaza, 1 cucharadita;
- ralladura de limón seca, 1 cucharadita;
- hierbas secas (grosella negra, rábano picante, cereza, eneldo), según las preferencias de sabor.
Receta
Para empezar, elija latas y tapas absolutamente enteras para unir sin los más mínimos signos de daño; esta será la clave para el almacenamiento exitoso de sus espacios en blanco de invierno.
Esterilice de la manera que más le convenga, después de enjuagar bien los frascos y las tapas con bicarbonato de sodio.
Puede esterilizar los frascos al vapor, hirviendo o en el horno. Las tapas se esterilizan en agua hirviendo durante 2 minutos.
Elija tomates verdes densos de tamaño mediano, lávelos, escaldelos con agua hirviendo y séquelos. Prepare el líquido de la marinada de tomate: hierva el agua con sal y azúcar, luego agregue el vinagre.
Mientras se prepara la marinada, ralle las zanahorias o córtelas en cubos finos, pique la cebolla. En un mortero, muele 3 dientes de ajo con condimento seco de lúpulo-suneli y nueces, mezcle la masa resultante con zanahorias y cebollas cortadas previamente. Corta cada tomate en forma transversal desde el costado del tallo y rellena los cortes con la mezcla resultante de zanahoria y cebolla.
En esta etapa, la receta se puede variar, por ejemplo, coloque un trozo de pimiento rojo en cada tomate antes de rellenar. Esta dulce verdura agregará más sabor y aroma a su cosecha. Otra opción, pero para los amantes de las especias: "esconda" media vaina de pimiento picante en los tomates.
Vierta las hierbas secas, las semillas de mostaza, el ajo restante y las guisantes de pimienta de Jamaica en el fondo de los frascos esterilizados preparados previamente, coloque los tomates firmemente encima. Espolvorea la mezcla con ralladura de limón seca.
La ralladura se puede reemplazar con un pequeño trozo de cáscara de limón fresca.
Vierta la marinada caliente en frascos, enrolle rápidamente con tapas esterilizadas y envuélvalas en ropa abrigada hasta que se enfríen por completo. En este caso, no se requiere esterilización previa antes de la costura. Después de tres semanas, los tomates verdes rellenos en escabeche están listos para comer.
