Los panqueques (o algo que los reemplace) están en las culturas gastronómicas de muchas naciones. Crepes franceses, pannekoken holandeses, lefs escandinavos, panqueques estadounidenses, tortillas mexicanas, dosas indias, okonomiyaki japoneses, nems vietnamitas: los ejemplos son infinitos. Este uso generalizado de los panqueques no es el resultado de la asimilación de culturas gastronómicas. Más bien, indica dos factores: la disponibilidad de ingredientes y el cumplimiento de las preferencias gustativas de los habitantes de estos países. Es igualmente fácil imaginar a una madame francesa y una dama escandinava sirviendo un cucharón de pasta bonita para mimar a sus hijos o nietos los domingos por la mañana.
Es necesario
- - Harina;
- - huevos;
- - Leche;
- - levadura;
- - azúcar;
- - sal;
- - manteca;
- - cuencos;
- - la cuchara;
- - tenedor;
- - cucharón
- - sartén.
Instrucciones
Paso 1
Si quieres hacer tortitas finas con leche, que tanto gustan a los niños como a los adultos, prueba a optar por una leche con bajo contenido en grasas. Aquí la regla funciona: cuanto menor sea el contenido de grasa, más delgados resultarán los panqueques. Por supuesto, no solo depende de ella, sino también de si haces la masa fina o gruesa. Las diferentes harinas tienen diferentes propiedades higroscópicas, por lo que es bastante difícil predecir cuánto se hinchará cuando se agregue la leche. Las proporciones promedio para la masa, a partir de la cual puede hornear no solo panqueques delgados, sino "de encaje", son las siguientes: 235 g de harina de trigo premium, 3 huevos, 500 ml de leche, 10 g de azúcar, 3 g de sal.
Paso 2
Mezcle todos los ingredientes secos y luego los líquidos. Combine en una cacerola (al hornear panqueques, es inconveniente sacar la masa de un tazón con un cucharón). Mezclar bien, batir con una batidora si se desea. La masa debe quedar aguada, pero no debes tenerle miedo. Precaliente un molde especial para panqueques (si no está disponible, puede reemplazarlo con cualquier molde de hierro fundido con un lado bajo), engrase con mantequilla. Aquí hay un matiz: lubricar no significa poner ni verter. Cuanto menos aceite haya en la sartén, mejor. Para estos fines, las amas de casa experimentadas derriten un trozo de mantequilla y sumergen un pincel culinario en él. A falta de un cepillo, la mitad o un cuarto de papa pelada, que se ensarta en un tenedor, es perfecta. De lo contrario, puede engrasar la sartén con un trozo de mantequilla sacado directamente del congelador. Vierta la masa usando aproximadamente la mitad de un cucharón. Al inclinar la sartén de lado a lado, se puede distribuir uniformemente. Después de 1-2 minutos, voltea el panqueque y fríelo por el otro lado. Retirar con una espátula, transferir a un tazón, untando cada uno con mantequilla. Cubra con una toalla doblada y luego una tapa. Por lo tanto, se forma menos condensación en los panqueques, no se humedecen cuando baja la temperatura y conservan su apariencia atractiva por más tiempo.
Paso 3
Coloque la masa de panqueques de levadura en la leche. Para hacer esto, mezcle 10 g de levadura seca, 50 g de harina, 20 g de azúcar, 5 g de sal y 250 ml de leche calentada a 40-45 grados. La mezcla se puede procesar con un mezclador, lo principal es que no quedan grumos. Esta es una masa, debe transferirse a un lugar cálido y dejarse sola durante 20-30 minutos. Después del tiempo anunciado, agregue 3 huevos, vierta 30 g de aceite vegetal, agregue 300 g de harina y mezcle bien. Deje que suba cuando esté lista, la masa de panqueques aumentará de volumen, se levantará con una "cabeza", las burbujas se notarán. Revuelva y fríe los panqueques nuevamente, como se describió anteriormente, con la única diferencia de que necesita tomar más masa: 2/3 del cucharón, porque los panqueques de levadura con leche siempre son más espesos.
Paso 4
Hornea panqueques de avena o de trigo sarraceno si por alguna razón no quieres usar harina de trigo. Moler las hojuelas "Hércules" o el trigo sarraceno en una licuadora hasta obtener el estado de los granos de harina (debe obtener algo que se parezca a la sémola en el grado de molienda). Para ellos, de la misma manera, prepare una masa en leche tibia, y luego de agregar todos los ingredientes, agregue 20 g de maicena, que es necesaria para el racimo.
Paso 5
Cocine los panqueques de proteína de manera un poco diferente. Este plato se está volviendo cada vez más popular, porque la idea de una buena nutrición, que rara vez incluye carbohidratos rápidos, se apodera de la mente de más y más personas. Para los panqueques de proteínas, es importante preparar productos sin proteínas: aislados de soja y suero, leche desnatada en polvo, leche líquida normal baja en grasa, en lugar de huevos enteros debe tomar solo proteínas, en lugar de azúcar, un edulcorante natural puede elegir cualquiera que se adapte a su gusto, los más populares son los edulcorantes naturales sobre la stevia) La receta de los panqueques dietéticos con leche no es complicada. Vierta 200 g de leche líquida tibia en una mezcla de 60 g de soja y aislado de suero, en proporciones iguales, 20 g de leche en polvo, 10 g de almidón de maíz, 2 g de sal, edulcorante (si está en polvo). Batir las claras de 4 huevos de gallina hasta que formen picos firmes y, revolviendo suavemente de abajo hacia arriba con movimientos circulares suaves, combine ambas masas. Hornea las tortitas proteicas en una buena sartén antiadherente, alternativamente en un molde especial de silicona (en este caso, usa el horno).
Paso 6
Para los panqueques con leche, independientemente de la harina (trigo, avena, trigo sarraceno), puede servir frutas picadas mezcladas con miel, cuajada suave, crema agria, cualquier mermelada, mermelada, confitura o confitura. Los panqueques de proteínas no incluyen el acompañamiento de carbohidratos. Es mejor prepararles una "dulzura" dietética, por ejemplo, jalea de hibisco, preparando pétalos de hibisco secos (rosa sudanesa), enfriando, agregando gelatina preparada y un edulcorante. O chocolate para untar elaborado con cacao descremado, leche desnatada en polvo, edulcorante y leche líquida baja en grasa. Para la nutella dietética (esto es lo que estamos preparando), basta con mezclar estos ingredientes, sazonar con extracto de vainilla o almendra, y podrás deleitarte con excelentes tortitas, aunque sigas tu figura.
