Así como para Rusia el símbolo de la cocina rusa es la papilla, para Georgia es lobio. En georgiano, esta palabra significa frijoles. El lobio es uno de los platos más antiguos, hoy en día existen muchas recetas. Aunque inicialmente lobio son solo frijoles hervidos con especias.
Es necesario
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- Frijoles rojos
- marrón o moteado
- pero no blanco.
- Cebollas de nabo (1 cebolla grande por 1 taza de frijoles secos)
- Aceite vegetal para freír
- Hoja de laurel
- Sabor:
- Ajo
- Sal
- Pimiento rojo molido
- Hojas de cilantro
- Hmeli-suneli
- Pasta de tomate
- Vinagre 6%
- Nueces
Instrucciones
Paso 1
Vierta agua fría sobre los frijoles y déjelo toda la noche. Dado que los frijoles se hincharán mucho, el agua debe ser 5 veces más que los frijoles. Hervir los frijoles en la misma agua. Escurre el líquido.
Paso 2
Llene los frijoles con agua fresca para que el agua cubra los frijoles 2-3 cm. Agregue la hoja de laurel y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Si el agua hierve rápidamente durante la cocción, puede agregar agua hirviendo.
Paso 3
Picar finamente la cebolla y guardar en aceite vegetal. Coloque la cebolla y la mantequilla en los frijoles y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. ¡Revuelva constantemente! Saca la hoja de laurel.
Paso 4
Machacar los ajos con pimentón y sal. Ponle frijoles. Agregue las especias allí como desee: lúpulo-suneli, cilantro finamente picado, pasta de tomate, nueces trituradas. Mezclar bien. Déjelo hervir a fuego lento durante 3-5 minutos.
Paso 5
Retírelo del calor. Agregue 2-3 cucharadas de vinagre, revuelva y triture ligeramente con un puré de papas. Lobio no debe convertirse en puré de frijoles. La pulpa cocida solo debe exprimirse un poco. Entonces el lobio será grueso, pero no uniforme. Se puede servir caliente o frío. Adorne con cilantro y aros de cebolla.
