Los platos elaborados con legumbres no tienen una gran demanda debido al largo procesamiento, pero resulta que en vano. De hecho, los frijoles, los guisantes y las lentejas contienen bastante proteína vegetal, que será un excelente sustituto de la carne.
Lobio es un plato georgiano picante hecho de frijoles con hierbas y especias. La comida se prepara exclusivamente a partir de productos vegetales, por lo que es apta para vegetarianos o personas en ayunas. A pesar de que llevará bastante tiempo prepararlo, lobio sorprenderá incluso a los gourmets más ávidos con su sabor.
Necesitará:
- frijoles - 1 taza;
- cebollas - 2 piezas;
- ajo - 3-4 dientes;
- nueces - 2 cucharadas;
- hojas de cilantro y perejil - 1 manojo;
- una mezcla de pimientos, lúpulo-suneli - al gusto;
- aceite vegetal;
Para preparar el plato, remojamos los frijoles (es mejor tomar frijoles rojos o rayados) durante la noche en agua fría. Por la mañana escurrimos el agua, enjuagamos los frijoles varias veces, llenamos con agua fría y cocinamos hasta que estén tiernos (no es necesario agregar sal). Esto suele tardar entre 45 y 50 minutos. Escurrir los frijoles terminados a través de un colador, dejar el caldo.
Pelar la cebolla y el ajo y cortar en trozos pequeños. Caliente el aceite en una sartén, vierta la cebolla y el ajo y fría a fuego alto durante 2-3 minutos, revolviendo todo el tiempo. Transfiera las verduras a un bol y deje enfriar. Luego pasamos las verduras fritas junto con las nueces por una picadora de carne.
Enjuague las verduras, pique muy finamente y muela en un bol (o mortero) hasta que aparezca el jugo.
Vierta los frijoles en un recipiente aparte, agregue las hierbas, esparza la masa de cebollas, ajo y nueces. Agregue las especias picantes y mezcle. Si la masa es muy espesa, diluirla con el caldo en el que se cocieron los frijoles. Dejamos el lobio en infusión durante una hora y media, y luego servimos.
