Tecnología De Fabricación De Queso Mascarpone

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Tecnología De Fabricación De Queso Mascarpone
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Video: Tecnología De Fabricación De Queso Mascarpone

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Anonim

El queso mascarpone se inventó en Italia hace más de cuatro siglos. Desde entonces, gracias a su original sabor cremoso y consistencia cremosa, se ha vuelto popular en muchos países. La tecnología de su producción es simple, por lo que dicho producto se puede preparar fácilmente en casa.

Tecnología de fabricación de queso mascarpone
Tecnología de fabricación de queso mascarpone

Tecnología de producción de mascarpone

Para la producción de mascarpone de forma tradicional se utiliza crema de búfalo. El contenido de grasa de dicho producto debe alcanzar necesariamente el 25%. La crema se calienta a una temperatura de 75-80 ° C y se le agrega ácido tartárico. Después de acurrucarse, se autoprensan en bolsas de lino especiales instaladas en un lugar fresco. Como resultado de manipulaciones tan simples, el producto se llama queso mascarpone en todo el mundo.

A pesar de esto, el mascarpone solo se puede llamar queso de una vez. Este producto lácteo es demasiado cremoso, lo que hace que se parezca más a la mantequilla. Además, no se utilizan enzimas ni bacterias del ácido láctico para fermentarlo. Además del ácido tartárico, solo se puede utilizar como entrante vinagre de vino blanco o jugo de limón recién exprimido.

Cómo hacer queso mascarpone en casa

Para preparar este sabroso y delicado producto, necesitarás:

- 1 litro de nata con un contenido de grasa del 25-30%;

- 3 cucharadas. cucharadas de jugo de limón o ácido tartárico.

Calentar la nata al baño María a 80 ° C, luego agregarle jugo de limón o ácido tartárico. Revuelva muy suavemente con una cuchara de madera hasta que se enrolle y luego retire del fuego. Coloque un colador en una cacerola, coloque un trozo de lino limpio o una estopilla doblada en 6 capas. Los bordes de la tela siempre deben colgar sobre los bordes de la vajilla. Vierta la crema cuajada en un colador y deje enfriar, luego guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante 12 horas. Pasado este tiempo, todo el exceso de líquido se escurrirá en la sartén y el queso mascarpone quedará en el colador. Guarde dicho producto solo en el refrigerador y no más de dos días.

Cómo utilizar el queso mascarpone

El queso mascarpone se puede utilizar para hacer postres. Es con él, por ejemplo, que se prepara el famoso postre italiano terramisu o tarta de queso americana. También se puede mezclar simplemente con bayas frescas y trozos de fruta, galletas crujientes y una variedad de licores.

Este delicado queso crema también es ideal para preparar varios aperitivos. Se puede untar sobre pan y combinar con tomates cherry o mezclar con una variedad de hierbas provenzales. Va bien con, por ejemplo, perejil, rúcula o albahaca.

El mascarpone se puede agregar a una pasta cremosa o salsa de mariscos. También agregará una consistencia delicada y un sabor agradable a varias sopas de verduras y será una gran adición a cualquier plato de hongos.

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