El pollo hervido en salsa de maní, o satsivi, es un plato tradicional georgiano. Satsivi es una salsa versátil que se puede utilizar para cocinar pato, pavo, carne e incluso pescado.
Es necesario
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- Basado en 1 kg de pollo:
- gallina
- 400 g de nueces peladas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 20 g cada uno de cilantro y perejil
- 1 huevo
- 1 cucharada lúpulo-suneli
- 1 cucharadita azafrán
- una pizca de pimienta negra molida
- una pizca de cilantro molido
- 1 cucharada 3% de vinagre o 2 cucharadas jugo de granada
- 500-600 ml de caldo de pollo
Instrucciones
Paso 1
Enjuague el pollo y hiérvalo en agua con sal, luego córtelo en trozos grandes. Puedes cortarlo en porciones antes de cocinarlo. Picar la cebolla y sofreírla en aceite vegetal hasta que esté blanda y dorada. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.
Paso 2
Para preparar la salsa, pasa las nueces por una picadora de carne dos veces. Colóquelos en pequeñas porciones, de lo contrario se comprimirán en el tornillo. Puede precongelarlos, luego será mucho más fácil girarlos.
Paso 3
Agregue cebolla tostada, huevo crudo, ajo rallado y perejil a las nueces. Vuelva a moler la mezcla dos veces. En porciones pequeñas, de medio cucharón cada una, vierte el caldo de pollo caliente en la mezcla de nueces y bate con una batidora a baja velocidad.
Paso 4
Mientras bate, agregue sal, perejil, cilantro, lúpulo suneli, vinagre, azafrán, pimienta negra y cilantro. La salsa resultante debe tener la consistencia de una crema agria líquida, ligera y uniforme. Si necesita más salsa (para un pollo grande), agregue más caldo y una cucharada de harina. Puede agregar jugo de granada en lugar de vinagre.
Paso 5
Si está preparando la salsa con una licuadora, primero coloque las hierbas, el huevo, la cebolla frita y el ajo en el recipiente para batir. Batir, agregar aproximadamente 300 ml de caldo de pollo y agregar las nueces. Continúe batiendo hasta que espese, algunas de las nueces no se triturarán. Agrega el resto del caldo y continúa batiendo hasta que quede suave.
Paso 6
Colocar los trozos de pollo en una cacerola, verter sobre la salsa resultante, poner a fuego medio y llevar a ebullición con agitación constante. Luego retirar del fuego y dejar reposar durante 3 horas. Durante este tiempo, el pollo se marinará y la salsa de nueces se volverá más oscura y espesa. Satsivi se puede servir caliente o frío. Espolvoree mantequilla de maní sobre el plato antes de servir.
