El tocino ahumado es uno de los manjares más deliciosos. Si no quiere esperar años por un paquete de su abuela con el codiciado "shmat" de tocino, cocínelo usted mismo, así se deleitará tanto a usted como a sus seres queridos.
Es necesario
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- Manteca de cerdo
- guisantes de pimienta de Jamaica
- granos de pimienta negra
- Hoja de laurel
- clavos secos
- ajo
- sal
- agua.
Instrucciones
Paso 1
Corta el tocino en trozos cuadrados o rectangulares regulares. Colócalos en una olla de esmalte profunda.
Paso 2
Prepara la salmuera. Para hacer esto, agregue 150 gramos de sal, 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica, 5-6 guisantes de pimienta negra, 2-3 hojas de laurel, 2-3 piezas de dientes secos, 5-6 dientes de ajo por 1 litro.
Paso 3
Para determinar la cantidad requerida de salmuera, haga un pequeño truco. Vierta previamente la manteca de cerdo en una cacerola con agua limpia para que todas las piezas queden completamente cubiertas de agua. Drene esta agua y mida su volumen con un vaso medidor o simplemente un frasco de un litro. Esto le permitirá determinar la cantidad de sal y especias que necesita.
Paso 4
Lleve la salmuera a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Retire la salmuera del fuego y enfríe.
Paso 5
Vierta la manteca de cerdo con salmuera cocida fría. Cubra la olla con una tapa, envuélvala bien con ropa abrigada y colóquela en un lugar fresco y oscuro.
Paso 6
Remoja el tocino durante 16-18 días. Voltea las piezas en la cacerola todos los días.
Paso 7
Después de la fecha de vencimiento, retire las piezas, enjuague bien con agua tibia.
Paso 8
Ate cada pieza firmemente de un lado con un cordel y cuélguela durante 1-2 días para drenar el líquido de ellos. Para mantener las moscas y otros insectos fuera de la grasa, use una gasa de dos capas.
Paso 9
Derretir el ahumadero, calentarlo bien y poner leña cruda, preferiblemente aliso, cereza o manzana, en una bandeja especial.
Paso 10
Coloque el tocino cocido en el ahumadero durante aproximadamente 2-3 horas hasta que se forme un color dorado oscuro. No olvide informar periódicamente la leña durante el proceso de ahumado y asegúrese de que no haya fuego directo.
Paso 11
Ralle el tocino ahumado caliente con pimiento rojo y ajo machacado. ¡Refréscate y disfruta del fruto de tus esfuerzos!
