La manteca de cerdo es un producto muy popular, se le puede dar el sabor deseado con las especias adecuadas, así como el picante necesario. El tocino ahumado, que se puede hacer en casa, no es menos sabroso.
Preparar manteca para ahumar
Esta etapa incluye la salazón ordinaria, cuando el tocino se corta en tiras de 2-3 centímetros de ancho y 6-7 centímetros de largo, lo que proporcionará al producto un salado óptimo. Entonces, para aproximadamente 4 kilogramos de materias primas, se necesitarán los siguientes ingredientes: una libra de sal de roca gruesa, un par de cucharadas de pimienta negra molida, un poco de eneldo picado y un par de cabezas de ajo. Todos ellos deben mezclarse bien y luego rallar los trozos de tocino con especias.
Luego el tocino debe colocarse en una bandeja u otro recipiente, y solo con la piel hacia abajo y muy apretada. No dejes la sal lejos, porque después de colocar la primera capa, debes espolvorearla bien nuevamente y colocar la segunda capa, con la que haces lo mismo. Luego, es necesario oprimir la manteca de aproximadamente 3-4 kilogramos y dejarla durante 4-5 días en un lugar oscuro y fresco.
Adecuado para el posterior ahumado y preparación de manteca de cerdo en salmuera, que se prepara de la siguiente manera: debe agregar una libra de sal de mesa a 5 litros de agua hervida, que luego debe agitarse bien, y luego poner trozos de manteca de cerdo en el líquido. En salmuera, el producto se cuece durante unas dos semanas. Después de eso, la grasa debe retirarse del agua y dejarse ventilar y secar durante unos dos días.
Manteca de cerdo ahumada caliente y fría
El primer método consiste en colocar aserrín ligeramente empapado en agua en el fondo del ahumadero, encima del cual se coloca una rejilla con tocino salado. Luego, debe encender el fuego y esperar a que se forme carbón a partir del aserrín, luego coloque el ahumadero sobre una brasa más para que el dispositivo de ahumado se caliente afuera y cierre el ahumadero con una tapa. Por lo tanto, el producto se cocina durante aproximadamente media hora, después de lo cual aún debe madurar en un lugar fresco durante un par de días. El proceso de maduración es muy importante, ya que con él el tocino solo sabrá mejor.
El segundo método de fumar es algo más lento que el primero y dura entre 4 y 5 días. En este caso, el ahumador con manteca de cerdo en la parrilla debe colocarse sobre la leña encendida y la temperatura en el interior debe llevarse a 30 ° C, a los cuales se debe fumar la manteca de cerdo durante el tiempo especificado.
Un proceso importante para ahumar manteca es la elección de la leña: los árboles de hoja caduca se consideran ideales, ya que las coníferas pueden dar al producto algo de amargor debido a la gran cantidad de resinas. Puede utilizar plantas frutales así como haya o carpe. También puedes espolvorear cáscaras de nuez sobre la leña para comunicar la manteca de cerdo con un sabor exquisito.
