El ahumado le da a la manteca un aroma agradable especial, la protege del deterioro, mejora su sabor y apariencia. Este es un excelente refrigerio que evita la intoxicación rápida al crear una capa protectora en el revestimiento del estómago. Durante las epidemias, la grasa crea una barrera antiviral adicional. No es nada difícil ahumar manteca, basta con tener un suministro de carne de cerdo y un ahumadero casero.
Es necesario
-
- 1,5 kg de manteca de cerdo;
- ahumador;
- astillas
- serrín.
- Para salmuera:
- 1 litro de agua;
- 160 gramos de sal;
- 5-10 guisantes de pimienta inglesa;
- 3-4 piezas de hojas de laurel;
- 4 piezas de clavo;
- 3 dientes de ajo.
Instrucciones
Paso 1
Para ahumar, es mejor usar manteca de cerdo con capas de carne. Limpiar la manteca fresca y cortar en trozos de unos 10 cm de ancho y 20 cm de largo. Solo se puede ahumar tocino previamente salado. Las más comunes son la salazón seca y húmeda.
Paso 2
Con salazón en seco, frote cuidadosamente los trozos por todos lados con sal, ajo picado y especias que mejoran el sabor y aroma del tocino. Trate de aplicar también una cantidad suficiente de mezcla de curado sobre la piel. Rellene los cortes o muescas en la grasa con sal con especial cuidado, ya que es en estos donde se produce la acumulación de bacterias dañinas. Coloque los trozos de tocino firmemente en un recipiente, cubra el fondo del cual con una capa de sal. Espolvorea cada fila con sal. Cubra la vajilla con papel pergamino y sal durante al menos 20 días. Gire el tocino periódicamente, riegue con la salmuera liberada. Limpie los trozos de sal terminados, enjuague con agua tibia y luego cuélguelos durante 1-2 días para que se sequen.
Paso 3
Para la salazón húmeda, prepare una salmuera: hierva agua y sal, agregue especias aromáticas y ajo pelado. Ponga el tocino en un bol y cúbralo con salmuera, cúbralo con una tapa y déjelo reposar durante dos semanas. Gire las piezas de vez en cuando para mejorar la salazón. Lave el tocino terminado, átelo con una cuerda y cuélguelo en un lugar fresco durante 1-2 días.
Paso 4
Coloque el tocino salado en una rejilla, con la piel hacia abajo. La manteca de cerdo se fuma durante 40 minutos a una temperatura de 90 grados. La manteca de cerdo ahumada debe adquirir un agradable tono dorado y un aroma maravilloso. Para darle a la manteca de cerdo un aroma y sabor original, agregue hojas de laurel, cáscaras de cebolla o ramas de romero a la leña cuando esté ardiendo. No olvide que la leña debe arder intensamente durante el proceso de ahumado, y no arder con una llama brillante que no produzca humo. Esto se puede lograr utilizando aserrín, virutas o virutas de fracciones gruesas.
Paso 5
Cepille las piezas ahumadas terminadas con ajo machacado y espolvoree con pimiento rojo. Consumir con pan negro, cebolla, eneldo y ajo. No congele los alimentos ahumados, ya que pierden su sabor y aroma después de descongelarlos.
