La manteca de cerdo es un producto muy sabroso y saludable. Se consume en cualquier forma: cruda, frita, hervida, fundida, ahumada o salada. Además, se pueden almacenar para uso futuro. ¿Cómo almacenar la manteca de cerdo ahumada? Hay muchas pautas.
Es necesario
- - un kilo de tocino;
- - solución salina al 30%;
- - 50 gramos de gelatina;
- - pimiento rojo molido;
- - 130 gramos de sal.
Instrucciones
Paso 1
Para preparar una solución de sal al 30%, combine 50 gramos de gelatina y pimiento rojo molido con un litro de agua, mezcle bien.
Paso 2
Para preparar salmuera, combine una cucharadita de azúcar granulada, 130 gramos de sal, 0.3 cucharadita de salitre con un litro de agua.
Paso 3
Tome tocino con piel (el grosor de la piel debe ser de al menos 1,5 centímetros), límpielo, luego sumérjalo en salmuera y mantenga el tocino en él durante varias horas.
Paso 4
Luego retire el tocino de la salmuera y colóquelo en una olla de vidrio o esmalte, con la piel hacia abajo.
Paso 5
Vierta la manteca de cerdo con salmuera fría, que preparó de antemano con agua, sal, azúcar granulada y salitre.
Paso 6
Remoje la manteca de cerdo en salmuera fría durante al menos ocho días en un lugar fresco, cuya temperatura no debe ser inferior a +4 grados C.
Paso 7
Después de ocho días de crianza, se retira el tocino y se vierte por encima con agua hirviendo.
Paso 8
Haga una solución para esto, combine y mezcle bien agua, gelatina y pimiento rojo (al gusto) y sumerja el tocino en esta solución caliente (65 grados C).
Paso 9
Remojar el tocino durante al menos media hora en una solución de gelatina, agua y pimiento rojo, y luego retirar y secar, para que el vaso tenga un exceso de humedad.
Paso 10
Elaborado ahumado en frío (20-25 ° C) con ahumado durante el día.
Paso 11
Coloca el tocino ahumado en bolsas y cuélgalo o colócalo en una caja de madera con aserrín.
Paso 12
Almacene el tocino ahumado, independientemente del método de ahumado, siempre en una habitación seca, fresca y bien ventilada en un rango de temperatura de +3 a +8 grados.
