Los panqueques ya se han convertido en clásicos de los platos de calabacín. Aunque la verdura en sí no tiene nada especial tanto en apariencia como en sabor, resultan ser satisfactorias y hasta cierto punto originales. Fácil de preparar y apropiado incluso en la mesa festiva.
¿Qué calabacines son adecuados para panqueques?
Ideal para hacer panqueques: calabacín y calabacín joven. Tienen un sabor más suave. Las más deliciosas son las frutas que no tienen más de dos semanas. La gente llama a ese calabacín zelentsy. Sí, son de tamaño pequeño, pero tienen un sabor excelente. Los especímenes maduros, e incluso más maduros, son mucho más duros y ásperos. Son de tamaño grande, pero completamente insípidos: piedra no solo por fuera, sino también por dentro. Los panqueques hechos con ellos serán exactamente iguales: insípidos, ligeramente jugosos y duros.
Se agrega calabacín a la masa rallada. La belleza de los frutos tiernos y el calabacín está también en el hecho de que se utilizan directamente con la piel, ya que son tiernos. Tampoco se quita el núcleo, porque en los calabacines jóvenes, y más aún en los zelents, las semillas aún no se han formado.
Por supuesto, también puedes hacer panqueques con frutas viejas. Solo su sabor será completamente diferente. De tal calabacín, asegúrese de cortar la cáscara gruesa y quitar las semillas.
Masa para tortitas de calabaza: matices
La verdura tiene un sabor neutro, y gracias a ello, la masa en base a ella está abierta a experimentos, y a los más atrevidos. La lista de ingredientes se puede complementar con hierbas y especias. Todo depende de las preferencias personales, ya que el calabacín lo tolerará todo.
Si desea al menos transportarse mentalmente a París, agregue hierbas provenzales. A Italia: orégano o albahaca. Sí, una decisión audaz, pero gracias a las especias y hierbas, el sabor ya familiar de los panqueques agregará notas especiadas. Siempre se agregan a la masa al gusto, al igual que la sal.
Puedes usar sémola en lugar de harina. Entonces los panqueques adquirirán inmediatamente un "sonido" diferente. Sin embargo, en algunas recetas se excluye completamente la harina. Sin él, los panqueques son aún más livianos, jugosos y tiernos.
Se debe agregar sal a la masa de calabaza justo antes de freír, de lo contrario, la verdura dará demasiado jugo. La masa se volverá líquida, como resultado, los panqueques se desmoronarán.
Si se libera mucho jugo sin sal, lo que sucede cuando se usan algunas variedades de calabacín, es mejor escurrirlo. De lo contrario, freír panqueques se convertirá en una tortura. También puedes agregar un poco más de harina para hacer la masa más viscosa.
Puede usar no solo frutas frescas, sino también congeladas. Por supuesto, es preferible la primera opción.
Cómo hacer panqueques de calabacín clásicos
- 1 calabacín joven;
- 2 huevos;
- un diente de ajo;
- 3 cucharadas l. harina;
- aceite vegetal para freír;
- verduras, pimienta molida y sal al gusto;
- crema agria para servir.
- Lavar las hierbas, secar un poco y picar finamente. Haz lo mismo con el diente de ajo.
- Romper los huevos en un recipiente hondo, sazonar con pimienta, preferiblemente recién molida. Agite la mezcla ligeramente con un batidor o tenedor. No es necesario batir hasta que esté espumoso, solo revuelva. Agrega las hierbas, el ajo y vuelve a mezclar.
- Lavar los calabacines, secar y rallar. Use el grueso, ya que el más pequeño promoverá un jugo más intenso, que no necesitamos. Si el calabacín está demasiado maduro, recuerda pelar y quitar las semillas.
- Vierta la mezcla de huevo sobre el calabacín rallado. Agregue la harina y mezcle bien.
- Calentar una sartén con aceite vegetal. Con las manos mojadas, divida la masa de calabaza en porciones y forme tortitas. Puedes usar una cuchara, es aún más conveniente. Úselo para extender la masa en la sartén, luego presione ligeramente, aplanando.
- Freír los panqueques a fuego medio hasta que estén dorados. Esto suele tardar entre 2 y 3 minutos, dependiendo de su grosor. Luego voltee hacia el otro lado, reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos.
Coloque los panqueques terminados en una servilleta para eliminar el exceso de aceite. Sirva caliente con crema agria o salsa de ajo.
Cómo hacer panqueques de calabaza sin harina
Los panqueques según esta receta son ideales para quienes siguen la figura. Tienen muy pocos carbohidratos debido a la falta de harina en la composición.
- 1 calabacín joven;
- 2 huevos;
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
- especias y sal al gusto.
- Ralla el calabacín en un rallador grueso. Agrega los huevos batidos previamente. Sal, pimienta y mezcla todo en una masa homogénea.
- Dale forma a los panqueques y fríelos en una sartén precalentada hasta que estén dorados.
Si controla las calorías, sírvalas no con crema agria, sino con verduras o una ensalada hecha con ellas. Tales panqueques se combinan con ellos.
Panqueques de calabacín sin huevos: una receta vegetariana
Los panqueques sin huevos son suaves y regordetes. Son aptos no solo para vegetarianos, sino también para quienes están en ayunas.
- 2 calabacines medianos jóvenes;
- ralladura de medio limón;
- 3-4 plumas de cebollas verdes;
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas. l. maicena;
- 40-50 g de harina;
- sal, pimienta molida y hierbas al gusto;
- aceite vegetal para freír.
- Ralla los calabacines en un rallador mediano. Condimentar con sal, remover y dejar reposar media hora. Es importante que suelten mucho jugo. Y para ello necesitan ser salados generosamente. No tenga miedo de exagerar con la sal, porque la mayor parte saldrá en lugar de jugo. Después de media hora, escurra con cuidado el líquido, exprima la masa de calabacín con las manos o con una gasa. Cuanto más jugo pueda exprimir, menos tendrá que agregar harina y más tiernos quedarán los panqueques terminados.
- Prepara la ralladura de limón. Picar finamente la cebolla verde y un diente de ajo. Agréguelo al calabacín rallado. Condimente con pimienta y sal nuevamente al gusto, luego revuelva.
- Agrega almidón y harina. Se puede mezclar previamente con levadura en polvo para que los panqueques estén aireados. Revuelva bien la mezcla de calabaza. Agregue más harina, si es necesario, si tiene una consistencia fina. Muchas amas de casa intentan hacer una masa muy espesa, porque es más conveniente formar panqueques con ella.
- Fríe los panqueques a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado. El tiempo de cocción se puede alargar o acortar según el grosor de los panqueques. Asegúrate de que tengan una corteza dorada.
- Coloque los panqueques terminados en una servilleta para absorber el exceso de aceite y sirva.
Si lo desea, la masa se puede complementar con queso. Queso, tofu servirá. El queso, como el calabacín, debe estar rallado, preferiblemente fino.
Cómo cocinar panqueques de calabaza en el horno
Los panqueques horneados al horno son buenos porque requieren un mínimo de aceite vegetal. Como resultado, son más sabrosos y menos nutritivos.
- 2 calabacines tiernos;
- 1/2 cabeza de cebolla;
- 1 diente de ajo;
- 50 g de harina;
- 1 huevo;
- eneldo fresco;
- pimienta molida y sal al gusto.
Muele el calabacín con un rallador o licuadora. Sazone generosamente con sal y revuelva. Pon la mezcla en un colador, colócala en un plato hondo y déjala por 20-30 minutos. Durante este tiempo, el calabacín tendrá tiempo de desprender el jugo. Después del tiempo asignado, exprima el líquido de ellos.
Batir los huevos en otro bol. Agregue cebollas finamente picadas, ajo y calabacines.
Agrega la harina y revuelve. Sal nuevamente, agrega pimienta molida. Picar finamente el eneldo y agregar al calabacín, mezclar todo bien.
Preparar el horno: precalentarlo a 200 ° C. Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear y unte con mantequilla al mínimo para que los panqueques terminados salgan bien.
Forme panqueques con la mezcla de calabacín y colóquelos en una bandeja para hornear. Hornee por unos 12 minutos. Luego dale la vuelta al otro lado y cocina la misma cantidad.
Sirva crepas preparadas con crema agria o yogur. También se pueden complementar con paté, verduras o salmón ligeramente salado.
