Un plato muy original y único apto para una mesa festiva. El sabor inusual y el aroma asombroso sorprenderán incluso al gourmet más sofisticado.
Es necesario
- - 300 g de alcachofas;
- - 1 limón;
- - 15 g de azúcar granulada;
- - 100 g de chocolate blanco;
- - 1 pomelo;
- - 30 ml de tinta de sepia;
- - 150 ml de agua;
- - condimentos al gusto;
- - Lactato de calcio (complemento alimenticio, se puede comprar en una tienda especializada);
- - alginato de sodio (complemento alimenticio, disponible en una tienda especializada);
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Pela la alcachofa. Vierta agua en una cacerola. Agrega el azúcar granulada, la sal, el jugo de limón y medio limón. Coloque las alcachofas en una cacerola y cocine hasta que estén bien cocidas.
Paso 2
Derretir chocolate blanco en un baño de vapor.
Paso 3
Mezclar la tinta de sepia con agua. Vierta la mezcla en una cacerola. Agrega lactato de calcio. Batir la mezcla resultante en una licuadora. Verter en una cacerola, poner a hervir al fuego. Después de hervir, vierta el contenido en un vaso.
Paso 4
Empiece a preparar el caviar molecular. Mezcle agua y alginato de sodio en una taza. Extraiga la mezcla con tinta en una jeringa y comience a exprimirla en el agua gota a gota. Escurre el agua y coloca el caviar molecular en un plato.
Paso 5
Corta la alcachofa terminada en trozos grandes. Colocar en chocolate blanco y colocar en una fuente para servir. Colocar en frío durante 10 minutos.
Paso 6
Pela la toronja. Corta la pulpa y córtala en trozos.
Paso 7
Decora el plato con tinta. Coloca la alcachofa en un plato. Coloque el filete de toronja encima. Decora la parte superior con caviar molecular.
