El pato salvaje tiene una doble reputación basada en su sabor impredecible: en el mejor de los casos, es una carne sabrosa, ideal para hornear o guisar; en el peor, es un producto duro con un desagradable aroma a pescado.
Debido a que los patos salvajes tienen menos grasa que los patos de granja, toman menos tiempo para cocinar y deben evitarse secarlos en exceso. Sin embargo, los platos de pato salvaje no requieren ninguna habilidad culinaria sobrenatural. Se puede preparar una comida sencilla y saludable siguiendo unos sencillos pasos. Por ejemplo, el pato salvaje con manzanas es un plato clásico que incluso se puede servir en una mesa festiva. ¿Cómo lo preparas?
Un plato clásico de pato salvaje: sabroso y saludable
Para prepararlo, necesitará los siguientes ingredientes:
- 3 pequeños cadáveres de pato salvaje
- 6 tiras finas de tocino
Para rellenar:
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 3 rebanadas de pan blanco sin corteza
- 1 tallo de romero fresco con hojas, finamente picado
- 50 gramos de avellanas
- 50 gramos de mantequilla ablandada
- 2 cebollas (1 finamente picada, 1 grande)
- 1 diente de ajo machacado
- 200 gramos de manzanas ácidas, peladas y picadas
- 2 cucharaditas azúcar en polvo
- ralladura de media naranja
- 20 gramos de perejil fresco picado
- sal marina
- pimienta negro
para la salsa:
- 2 cucharaditas harina
- 100 ml de jerez
- 250 ml de caldo de pollo
Proceso de cocción
Para preparar el relleno, caliente tres cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande. Corta el pan en cubos pequeños y sofríe a fuego medio durante 4-5 minutos. Agregue el romero picado y cocine por un minuto. Con una espumadera, coloque la mezcla de la sartén en un tazón pequeño.
Regrese la sartén al fuego y saltee las nueces durante 1 a 2 minutos, luego agréguelas al tazón de pan. Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén. Agregue la cebolla finamente picada y saltee a fuego lento durante tres minutos, revolviendo ocasionalmente. Ponga las manzanas allí y fríalas durante 3-4 minutos a fuego medio hasta que estén blandas. Agregue el ajo y cocine por un minuto más, revolviendo constantemente. Retire la mezcla del fuego y agregue al pan junto con la ralladura de naranja y el perejil. Sazone con sal y pimienta negra y revuelva hasta que quede suave. Deja enfriar la mezcla.
Tome las cebollas picadas en trozos grandes, divídalas en 3 partes y colóquelas en las canales de pato. Luego rellena el pato con la mezcla preparada en el paso anterior. Unte con un pincel por encima con el aceite restante y sazone con pimienta negra. Coloque las rodajas de tocino en un patrón entrecruzado encima de cada canal. Precaliente el horno a 200C. Ase el pato durante 35 minutos o hasta que esté dorado.
Últimos retoques
Luego retire la bandeja para hornear del horno, coloque las carcasas en un plato grande, cúbralas con papel de aluminio y envuélvalas en paños de cocina. Coloque la bandeja para hornear en la que se horneó el pato en la encimera y agregue el caldo de pollo y la harina al contenido. Cocine a fuego lento durante un minuto y luego agregue el jerez lentamente. Deje hervir y cocine por otros 2-3 minutos, revolviendo regularmente.
Pasar la salsa por un colador fino a una cacerola pequeña y sazonar al gusto con sal y pimienta negra. Desdobla los patos cocidos, corta las patas de cada uno con un cuchillo afilado y colócalos sobre las pechugas. Sirva con salsa rociada.
