Toda ama de casa quiere que el plato preparado no solo sea sabroso, sino también hermoso. La apariencia estética depende no solo de cómo se pueden cortar flores de zanahorias o hacer ramos de huevos. A menudo sucede que la apariencia de una futura obra maestra culinaria debe cuidarse durante el proceso de cocción. Por ejemplo, es mejor cocinar inmediatamente la carne en gelatina transparente. Si esto no funciona, tendrá que tomar medidas de emergencia para aligerarlo.
Es necesario
-
- 1 huevo;
- tenedor o batidor;
- un trozo de gasa;
- un tazón pequeño o una taza.
Instrucciones
Paso 1
Trate de hervir la carne clara en gelatina de inmediato. Coloque los productos estrictamente de acuerdo con la receta. Primero, ponga la carne en gelatina a fuego alto y espere hasta que hierva. Tan pronto como hierva, reduzca la llama y continúe cocinando a fuego lento. Tardará un poco más, pero no tendrá que jugar con el aclarado.
Paso 2
Si, sin embargo, el caldo resultó estar turbio, no se asuste. Primero retira la carne. En este caso, no es necesario que se enfríe, simplemente extiéndalo para que no estorbe. Si pones verduras en este plato y las cocinas junto con la carne, sácalas también. Al mismo tiempo, no retire el caldo del fuego, solo reduzca la llama al mínimo.
Paso 3
Rompe el huevo y separa la clara de la yema. Esto se puede hacer de la forma tradicional, partiendo el huevo por la mitad y vertiendo la yema de una mitad de la cáscara a la otra. Sostén el huevo sobre un bol, en el que se escurrirá la proteína. La clara de huevo contiene albúmina, que es un excelente sorbente. Se unirá a sustancias innecesarias.
Paso 4
Batir la clara de huevo con un tenedor o batir como lo haría con una tortilla. Haz el fuego un poco más duro. Vierta gradualmente la proteína batida en el caldo. Revuelva continua y completamente, de lo contrario, incluso la proteína batida se enroscará en un bulto y no absorberá lo que debería. Lleva el caldo a ebullición.
Paso 5
Retire el caldo de la estufa. Deja reposar el caldo. Espere hasta que todos los precipitados innecesarios. Después de eso, cuele el caldo a través de una gasa y continúe el proceso. Agregue las especias y la sal necesarias. Dicho caldo clarificado es adecuado tanto para carne en gelatina como para aspic. Para el requisito de gelatina anterior, el caldo debe ser transparente.
Paso 6
Si no quieres hacer el caldo perfecto, puedes hacerlo de otra manera. Cocine de la misma manera y retire la carne. Deje enfriar un poco el caldo, luego cuele a través de 2 capas de estopilla. Dejar reposar un rato y volver a colar. Después de eso, agregue especias y todo lo demás que esté acostumbrado a poner en la carne en gelatina.
