Los rollos de repollo son un plato delicioso y nutritivo que contiene solo productos saludables. También se preparan para diversas carnes picadas, para las que, además de arroz, se pueden utilizar verduras, pescado, setas o carne. En la versión clásica, los rollitos de repollo están hechos con carne picada y arroz y carne, su contenido calórico es bajo, pero si sigues una dieta baja en calorías estricta, puedes intentar mantener la cantidad de calorías al mínimo.
Receta de rollitos de col clásicos
Para hacer repollo relleno de acuerdo con la receta clásica, necesitará:
- 250 g de carne de cerdo picada;
- 250 g de carne picada;
- 0,5 kg de col blanca;
- 1 zanahoria;
- 1 cebolla;
- 1 vaso de arroz;
- 30 g de aceite de oliva;
- 1 tomate grande;
- 15 g de pasta de tomate;
- sal;
- pimienta molida negra y roja;
- Hierbas frescas.
La sal, la pimienta y otras especias no contienen calorías.
Para analizar cómo puede reducir el contenido calórico de los rollos de repollo preparados de acuerdo con la receta clásica sin deteriorar significativamente su sabor, debe conocer la tecnología de su preparación. Si consideramos la composición de los productos, el contenido calórico de 100 g de rollos de repollo será de unas 145 kcal por 100 g. La mayor parte de las calorías proviene de la carne de cerdo y la carne molida - 33 y 27% cada una, respectivamente, arroz blanco - 17%, aceite de oliva - 11% y col - 7%.
En términos de tecnología, es bastante simple. Moler la carne de res y cerdo en una picadora de carne. Vierta el aceite vegetal en una sartén precalentada y fría las cebollas finamente picadas hasta que estén doradas, luego agregue las zanahorias ralladas en un rallador grueso. Después de que se fríen las zanahorias y las cebollas, se coloca un tomate finamente picado en la sartén, se guisan ligeramente todas las verduras, luego se debe separar la mitad de ellas y agregar a la carne picada, en la segunda parte se debe poner la salsa de tomate, revuelva y deje a un lado la sartén; esta fritura se agregará a la salsa cuando cocine repollo relleno.
También se debe agregar arroz hervido, sal, pimienta y verduras finamente picadas a la carne picada. Después de eso, la carne picada terminada se envuelve en hojas de repollo, que se hierven ligeramente antes de estas, para que no se rompan al torcerlas. Luego, los rollos de repollo deben doblarse en una sartén en capas, poner la fritura encima, verter un poco de agua para que cubra ligeramente la capa superior de los rollos de repollo y salar.
Desde el momento de la ebullición, los rollos de repollo deben cocinarse a fuego lento durante 25-30 minutos.
¿Cómo se puede reducir el contenido calórico?
Como puede ver, la forma más segura de reducir significativamente la cantidad de calorías en los rollos de repollo es usar, por ejemplo, pollo molido o pavo molido. El contenido calórico del repollo relleno, para cuya preparación se utilizará pollo picado, será de solo 108 kcal, y si el pavo reemplaza al cerdo y la ternera, el contenido calórico del plato será de 115 kcal. No hay sustituto para el arroz en esta receta, no modifique este ingrediente.
Otra forma de reducir el contenido calórico de los rollos de repollo clásicos es rechazar la fritura. En este caso, la cebolla se puede moler junto con la carne y las zanahorias ralladas se pueden agregar a la carne picada sin freír. Si cambia la receta de esta forma, el contenido calórico del plato será de 127 kcal. Bueno, en el caso de que use pollo picado y se niegue a freír, sus rollos de repollo serán los más bajos en calorías: un rollo de repollo de 100 g contendrá solo 92 kcal.
