La ensalada Olivier es una de las recetas favoritas de las amas de casa rusas; una rara mesa de Año Nuevo puede prescindir de este plato favorito. Al mismo tiempo, no hay necesidad de renunciar a ella, incluso para aquellos que están a dieta. Basta con la ayuda de acciones simples para reducir el contenido calórico de esta ensalada.
Receta Olivier
La receta tradicional de ensalada Olivier, que se usa con mayor frecuencia para su preparación, incluye una serie de ingredientes ricos en calorías que proporcionan un valor energético significativo al plato terminado. Entonces, los componentes indispensables de una ensalada tradicional son papas y huevos hervidos, encurtidos, guisantes, así como salchichas hervidas y mayonesa.
Al mismo tiempo, la preparación de una ensalada implica mezclar estos componentes en determinadas proporciones, que determinan el contenido calórico del producto terminado. Entonces, por ejemplo, la cantidad estándar de papas para una ensalada de este tipo es de 2 papas medianas, que proporcionarán alrededor de 150 calorías. Dos huevos en la ensalada darán otras 160 kilocalorías, un pepino en escabeche de tamaño mediano, alrededor de 15 kilocalorías, 100 gramos de guisantes verdes, 40 kilocalorías. Al mismo tiempo, los componentes más altos en calorías de la receta son la salchicha hervida, 150 gramos de los cuales agregarán otras 385 kilocalorías a la ensalada y la mayonesa. Para la preparación de tal cantidad de ensalada, suelen poner unos 100 gramos de mayonesa, lo que suma unas 630 kilocalorías a su valor energético.
Así, la producción es de unos 750 gramos de lechuga, cuyo contenido calórico total es de 1380 kilocalorías. Es decir, el contenido calórico de 100 gramos del producto terminado es de unas 185 kilocalorías.
Reducir calorías
El análisis de la composición de la receta de ensalada Olivier muestra que la contribución de componentes tales como, por ejemplo, guisantes o pepino en escabeche al contenido calórico total del plato terminado es mínima. Por lo tanto, tiene sentido intentar reducir su valor energético a expensas de los ingredientes más ricos en calorías: salchicha hervida y mayonesa.
Entonces, por ejemplo, la salchicha hervida como parte de una receta, sin mucho daño al sabor de la ensalada terminada, se puede reemplazar con pechuga de pollo sin piel hervida. A modo de comparación, el contenido calórico de 100 gramos de salchicha cocida es de 257 kilocalorías, mientras que la pechuga de pollo sin piel es de 113 kilocalorías. Teniendo en cuenta que la receta contiene 150 gramos de este producto, el contenido calórico total de la ensalada se reducirá en más de 200 kilocalorías.
Es muy posible sustituir la mayonesa por una salsa a base de kéfir o yogur desnatado mezclado con mostaza. Por ejemplo, si toma 80 gramos de kéfir al uno por ciento y 20 gramos de mostaza para preparar los 100 gramos necesarios de dicha salsa, el contenido calórico total de dicha salsa será de 62 kilocalorías. Considerando que 100 gramos de mayonesa contienen alrededor de 630 kilocalorías, la disminución en el valor energético del plato terminado debido a este reemplazo será de alrededor de 570 kilocalorías.
Por lo tanto, al hacer estos simples cambios en la receta, puede lograr que una cantidad similar de ensalada contenga no 1380, sino alrededor de 600 calorías. Es decir, el contenido calórico de 100 gramos del producto terminado será de solo unas 80 kilocalorías.
