La ensalada Olivier es uno de los aperitivos rusos más famosos. La receta original de este plato se inventó a finales del siglo XIX y desde entonces ha sido modificada repetidamente. Hay varias recetas de "Olivier" moderno, algunas de las cuales se acercan al original, mientras que otras se han alejado de él, pero conservan el sabor específico de esta ensalada.
Ensalada Olivier con jamón
Esta versión de la receta de ensalada es popular no solo en Rusia, sino también en Francia, donde se percibe como un plato tradicional ruso.
Necesitará:
- 6 patatas medianas;
- 3 huevos;
- 150 g de guisantes enlatados;
- 1 pepino fresco de tamaño mediano;
- 250 g de jamón desnatado;
- 5-6 encurtidos pequeños;
- un manojo de eneldo;
- 2 cucharadas. mayonesa;
- 1 cucharada. crema agria;
- 1 cucharada. pepinillo de pepino;
- sal y pimienta negra recién molida.
Es mejor elegir jamón de cerdo en lugar de pollo. El llamado jamón parisino es ideal, pero tendrás que cortarle la grasa.
Lava las patatas y hiérvelas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Hervir los huevos duros por separado. Pelarlos con patatas y dejar enfriar a temperatura ambiente. Corte los alimentos en cubos pequeños y colóquelos en una ensaladera. Pelar y picar pepinos frescos y en escabeche. Corta el jamón en tiras finas. Escurre los guisantes y colócalos con el resto de los ingredientes. Pica el eneldo y añádelo a la ensaladera.
Prepara la salsa. Para hacer esto, mezcle mayonesa, crema agria y 1 cucharada. salmuera, sal y pimienta un poco. Sazona la ensalada con la mezcla, tapa y refrigera por 3 horas. Sirva con pan blanco fresco.
Olivier con salsa de ajo
Esta versión de la ensalada es inusual principalmente en la composición de la salsa. Puede resultar atractivo para los amantes de Olivier que quieran añadir variedad al menú tradicional.
Necesitará:
- 300 g de ternera;
- 10 camarones grandes;
- 4 patatas;
- 4 huevos;
- 100 g de guisantes en conserva;
- 100 g de pepinos encurtidos;
- 2-3 dientes de ajo;
- 1/2 cucharada. aceite vegetal;
- 1 cucharadita mostaza de Dijon;
- un cuarto de cebolla morada pequeña;
- un manojo de perejil;
- sal y pimienta negra recién molida.
Si después de cocinar la ensalada todavía tiene salsa, guárdela en el refrigerador por no más de 2-3 días.
Hervir la carne en agua con sal. Además, si lo desea, se puede hornear en una bandeja para hornear. Corta la carne terminada en cubos a lo largo de la fibra. Hervir y picar las patatas y los 3 huevos. Pelar y picar los pepinos encurtidos. Mezcle estos ingredientes en un tazón agregando guisantes.
Prepara una salsa picante. Pelar y picar la cebolla morada muy finamente, luego escaldar con agua hirviendo para eliminar el exceso de picante. Machacar los ajos pelados, lavar y picar finamente el perejil. En el huevo restante, separe la clara de la yema. Triturar la yema con mostaza, sal y pimienta. Agregue gradualmente aceite vegetal a estos componentes, revolviendo, para formar una sola masa de color crema. Vierta las hierbas, las cebollas y el ajo en la mayonesa preparada. Sazone la ensalada con esta salsa y refrigere. Hervir los camarones por separado, pelar y decorar el plato con ellos.
