El exquisito nombre extranjero de la ensalada Olivier a veces sugiere que se inventó en París y no en Rusia. Sin embargo, este es el mayor engaño, ya que este plato se considera primordialmente ruso, y los ingredientes utilizados en su preparación (urogallo, lenguas de ternera, alcaparras, cuellos de cangrejo de río) se basaron en las preferencias gustativas de los nobles rusos del siglo XIX. La receta de la ensalada fue inventada por el chef francés de un restaurante de Moscú, Lucien Olivier, especialmente para los visitantes de habla rusa. A lo largo de los años, la receta de ensalada clásica ha sufrido muchos cambios y se ha adaptado a las preferencias de sabor de la generación actual de rusos.
Es necesario
- - 1 lata de guisantes enlatados;
- - 400 g de salchicha hervida;
- - 1 zanahoria;
- - 5 huevos;
- - 200 g de patatas;
- - 3 encurtidos;
- - 1 cabeza de cebolla;
- - 250 g de mayonesa;
- - sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Lavo patatas y zanahorias con agua corriente. Antes de cocinar, no es necesario pelar las verduras para que conserven su forma original y no se deshagan en la ensalada. Tampoco debes salar el agua.
Paso 2
Verificamos la preparación de las verduras con un tenedor, retiramos la sartén del fuego, escurrimos el agua caliente y vertimos agua fría para que las verduras hervidas se enfríen más rápido.
Paso 3
A continuación, hierva los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos, luego enfríelos en agua fría.
Paso 4
Limpiamos los huevos enfriados de la cáscara y las verduras hervidas, de la cáscara.
Paso 5
Exprimimos la salmuera de los pepinos en escabeche para que la ensalada no resulte demasiado líquida en su consistencia.
Paso 6
Cortar todos los ingredientes (zanahorias, patatas, cebollas, salchichas, huevos, encurtidos) en dados pequeños del mismo tamaño, escurrir el agua de los guisantes y añadirlo a la ensaladera.
Paso 7
Salar la ensalada al gusto, condimentarla con mayonesa (es aconsejable utilizar Provence con un contenido de grasa de al menos un 60%) y mezclar bien.
Paso 8
Si lo desea, puede preparar mayonesa para ensalada Olivier usted mismo. Para hacer esto, en un recipiente aparte, use una licuadora para mezclar 2 yemas de huevo con media cucharadita de mostaza en polvo, 1 cucharada de aceite vegetal y una pequeña cantidad de sal y azúcar.
Paso 9
La receta tradicional de la ensalada Olivier tiene muchas alternativas: en lugar de salchicha, se le pone pollo hervido o ahumado, camarones, calamares, se usan pepinos frescos en lugar de pepinos encurtidos, se reemplazan los guisantes por maíz enlatado, etc. Sin embargo, no ha cambiado que la ensalada de invierno sigue siendo un plato de bienvenida en la mesa festiva.
