De acuerdo, a menudo hay que ver cómo los clientes eligen arenque ya cortado en la tienda solo porque no quieren cortarlo ellos mismos. Por supuesto, el arenque más grande y más seleccionado se vende con mayor frecuencia sin cortar, pero no todos saben cómo cortar este pescado de manera adecuada y rápida. Mientras tanto, puede cortar un arenque literalmente en 10-15 minutos, y este proceso puede parecer complicado solo para aquellos que nunca han cortado un pescado por su cuenta.
- Primero debe colocar el arenque en una tabla de cortar (puede colocar una capa de papel entre la tabla y el pescado, luego limpiar la tabla después de cortar será mucho más rápido). Primero, con un cuchillo afilado, debe hacer una incisión uniforme en el abdomen, pero no estrictamente en el centro, sino un centímetro alrededor de la línea central. La segunda incisión se realiza cerca de la cabeza, paralela a las branquias de arenque. Intenta hacer este corte para que separe la aleta delantera junto con la cabeza del pez.
- A través de la incisión realizada, se debe extraer el caviar del abdomen del pez, si es de su interés. Dejándolo a un lado, retiramos todas las menudencias del abdomen. Para limpiar adecuadamente el interior del pescado, es necesario hacer una segunda incisión en el abdomen, y también cortar y desechar la parte más baja y ósea del pescado; aún no es apto para comer, ya que se compone principalmente de huesos y grasa.
- Quitamos el interior del pescado, las aletas, la cabeza. La carcasa de arenque pelada debe enjuagarse con agua corriente fría, mientras se eliminan las finas películas negras que recubren el interior de la panza del pescado.
- Ahora necesitas cortar el arenque en trozos. Para hacer esto, debe quitar con cuidado la aleta superior con los huesos pequeños adheridos a ella, y también cortar la piel a lo largo de la espalda y quitarla. La misma operación se realiza en la mitad inferior del pez: se debe quitar la aleta, que se encuentra al lado de la cola. Al quitar la piel del arenque, tire de ella hacia la cola y córtela junto con la piel.
- Dado que el arenque generalmente contiene muchas espinas, es necesario dividir el pescado en dos mitades: la inferior y la superior, y en el proceso de separación, casi todas las espinas grandes generalmente permanecen en el esqueleto y en la mitad superior de la pescado. Como resultado, obtendrá dos tiras de filete del abdomen y la espalda del pescado, mientras aún se sienta en la columna vertebral. Tendrás que separar la carne de arenque del lomo con las manos y un cuchillo. Por lo general, la carne se separa de los huesos con bastante facilidad, para eliminar los huesos más pequeños y delgados atrapados en la carne, puede usar pinzas comunes. El filete terminado puede marinarse o puede servirlo simplemente cortado en trozos.
