Las ensaladas coreanas se cocinan de una sola vez o para el invierno, los ingredientes se toman de forma diferente: champiñones, verduras, carne, pescado, frutas o mariscos. Y la ensalada coreana más famosa es el kimchi.
Existen reglas para preparar ensaladas coreanas en casa. Los productos que requieren tratamiento térmico se hierven o se fríen en aceite y solo entonces se mezclan con el aderezo. Y las especias deben contener necesariamente cilantro y pimiento rojo, pero como complemento, puede agregar hierbas secas, ajo, cúrcuma o jengibre.
La ensalada coreana sabe bien por el pimiento rojo. Antes de añadirlo, hay que freír el pimiento en aceite para que pierda su picante y le dé al aceite vegetal el sabor necesario. Hay recetas en las que, en lugar de pimiento, se fríen, se quitan las cebollas y se usa el aceite en la ensalada. Esto también es posible, pero el sabor seguirá sin ser el mismo, y es mejor hacerlo con pimienta.
Las verduras para ensaladas coreanas no se fríen por mucho tiempo para que no pierdan sus propiedades nutricionales y beneficiosas. Y la mejor guarnición para ensaladas es el arroz.
El contenido calórico de las ensaladas coreanas es bajo, son platos ligeros y es fácil hacerlos en casa. Lo principal es seguir las recetas por etapas.
Ensalada de kimchi
Ingredientes:
- 1,5 kg de col china;
- 1 daikon;
- 7 dientes de ajo;
- 8 jalapeños;
- 20 g de jengibre;
- sal al gusto;
- salsa de pescado, cebollas verdes y azúcar.
Primero, pique en trozos grandes el repollo, frote con sal, agregue agua y déjelo por 12 horas, luego enjuague y escurra. Muele el ajo, los jalapeños y el jengibre en una licuadora y agrégalos al repollo. Lavar el daikon y la cebolla, cortar el daikon en tiras finas, picar finamente la cebolla y agregar al repollo. Mezclar todo.
Agregue azúcar y salsa de pescado al gusto. Antes de comer, la ensalada debe empaparse; déjela en el refrigerador durante 3 días para obtener el sabor correcto.
Zanahorias coreanas
Ingredientes:
- 1 kg de zanahorias;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 1 cucharadita sal;
- 30 ml de vinagre;
- 100 ml de aceite vegetal;
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo;
- 3 cucharaditas cilantro o cilantro;
- 0,5 cucharaditas pimiento rojo y negro.
Pelar las zanahorias, rallar en tiras finas y colocar en un bol. Condimentar con azúcar y sal y dejar actuar durante 30 minutos. Luego vierta el vinagre y déjelo por otros 20 minutos.
Freír el cilantro en aceite vegetal, verter en un bol con zanahorias, tapar el bol con una servilleta y dejar reposar otros 10 minutos.
Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños, freír en aceite vegetal con pimiento rojo. Vierta el aceite en un bol con las zanahorias y retire las cebollas. Agrega pimienta negra.
Pelar el ajo, picarlo finamente o aplastarlo y verterlo en las zanahorias. Mezclar bien y dejar reposar durante 5-6 horas. Después de eso, puedes comer.
Remolacha coreana
Ingredientes:
- 1 kg de remolacha;
- 1 cucharadita pimiento rojo;
- 1 cucharadita pimenton;
- 1 cucharadita pimienta negra;
- 6 dientes de ajo;
- 20 g de hojas de cilantro;
- 1 cucharadita cilantro y cilantro;
- 1, 5 cucharadas. vinagre de vino blanco;
- 1, 5 cucharadas. vinagre de sidra de manzana;
- 3 cucharadas aceite de oliva;
- 1 cucharada Sáhara.
Lavar y pelar las remolachas. Vierta el agua en una cacerola, espere hasta que hierva, agregue la remolacha y cocine por 15 minutos. Después de eso, corte las remolachas en tiras finas, preferiblemente en un rallador para zanahorias coreanas. Agregue sal, azúcar, vinagres, aceite de oliva y especias de la lista de ingredientes. Mezclar bien, dejar reposar durante 1 hora y ya se puede comer.
Berenjena estilo coreano
Ingredientes:
- 250 g de berenjena;
- 150 g de pimiento morrón;
- 1 zanahoria
- 50 g de cebollas;
- 0,5 cucharaditas sal;
- 3, 5 cucharaditas aceite de oliva;
- 1 cucharada. l. verdor;
- 1 cucharadita salsa de soja;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 2 dientes de ajo;
- 0,5 cucharaditas jugo de limon;
- 0,5 cucharaditas cilantro y cilantro;
- 1 cucharada una cucharada de semillas de sésamo.
Cortamos y pelamos las berenjenas. Luego, sumérjalo en agua con sal durante 10-15 minutos para aliviar el amargor. Puede frotar las piezas con sal y enjuagar rápidamente con agua fría, pero lavar muy bien. Luego secar las pajitas de berenjena y freír durante unos 15 minutos a fuego medio.
Picar la cebolla, cortar los pimientos morrones y las zanahorias en las mismas tiras que las berenjenas. Pica las hierbas. Y déjalo todo por ahora.
Pelar y picar finamente los ajos, picar las semillas de cilantro y añadir a un cuenco de aceite de oliva. El aceite debe ser de 1, 5 cucharadas. Esta será la salsa.
En un tazón, mezcle las berenjenas, los pimientos morrones, las zanahorias y las hierbas, sazone con la salsa, mezcle bien, deje en el refrigerador durante 12 horas para que la ensalada se pueda preparar. Y cuando esté listo, espolvorear con semillas de sésamo.
El vinagre de esta receta se puede sustituir por jugo de limón. Las berenjenas no se pueden freír, sino hervir, y al deshacerse de la amargura, no se pueden mantener en agua durante mucho tiempo.
Je, de lucioperca en coreano
Ingredientes:
- 500 g de lucioperca;
- 1 kg de zanahorias;
- 1 cebolla
- 1 cucharada vinagre;
- 3 cucharadas aceite vegetal;
- 4 dientes de ajo;
- pimiento rojo al gusto.
Pelar el lucioperca de la piel y las espinas, cortar el filete en trozos pequeños, añadir vinagre y dejar macerar durante 2 horas.
Durante este tiempo, pela y corta las zanahorias en tiras, sal para darle jugo, deja por 2 minutos, y luego exprime este jugo. Corta la cebolla en mitades.
Escurre el vinagre del pescado, agrégale zanahorias exprimidas, cebolla, pimiento rojo y aceite. Exprime el ajo. Mezclar todo esto y dejar en el frigorífico toda la noche, servir bien con arroz hervido.
Ensalada de pechuga de pollo coreana
Ingredientes:
- 200 g de filete de pollo;
- 250 g de pepinos;
- 20 g de semillas de sésamo;
- 100 g de lechuga;
- 1 huevo;
- una pizca de sal;
- 45 ml de aceite de oliva;
- 15 g de perejil;
- 40 ml de salsa de soja;
- 10 ml de vinagre;
- una pizca de azúcar;
- 2 dientes de ajo;
- Pimiento rojo.
Hervir el filete de pollo en agua con sal, enfriar y desmenuzar en fibras. Lavar los pepinos y cortarlos en tiritas.
En un bol aparte, mezcla la salsa de soja con el aceite de oliva, agrega el vinagre, el azúcar y el ajo finamente picado. Salpimentar todo esto y mezclar bien. Esta es una gasolinera. Lavar el perejil, picar y añadir al aderezo.
En una ensaladera, mezcle las fibras de pollo con pepinos, vierta sobre el aderezo y póngalo en el refrigerador por 1 hora.
Durante este tiempo, mezclar un huevo crudo con perejil finamente picado, sal, batir con un batidor y verter en una sartén precalentada. El resultado es un panqueque fino, hay que freírlo por ambos lados y cuando se enfríe cortar en tiras.
Freír las semillas de sésamo, lavar y secar las hojas de lechuga. Coloque hojas de lechuga en un plato plano, encima, ensalada de pollo, que debe decorarse con tiras de panqueques y semillas de sésamo.
Orejas de cerdo coreano
Ingredientes:
- 2 uds. orejas de cerdo
- 3 cebollas;
- 300 g de zanahorias;
- 2 dientes de ajo;
- 200 ml de aceite vegetal;
- 1 cucharada vinagre;
- 0,5 cucharaditas sal;
- 1 cucharadita Sáhara;
- especias secas al gusto.
Hervir las orejas de cerdo en agua con sal durante 1, 5 horas, enfriar, cortar en tiras. Es mejor enfriarlo con agua fría para que las orejas no queden pegajosas.
Vierta el aceite en una sartén profunda, caliente, agregue el ajo machacado y la cebolla picada. Freír bien, luego colar el aceite. Más adelante en la cocción, lo necesitará, y no ajo y cebolla.
Pele las 2 cebollas restantes, pique, ralle las zanahorias en un rallador grueso. Recalentar el aceite filtrado, freír las zanahorias y las cebollas picadas, agregar las mazorcas, las especias, el azúcar y la sal. Mezclar todo bien y transferir a otro plato. Condimentar con ajo finamente picado y dejar infundir durante 2 horas.
Carne de res coreana
Ingredientes:
- 400 g de ternera;
- 400 g de patatas;
- 180 g de zanahorias;
- una pizca de cilantro molido y azúcar;
- 3 dientes de ajo;
- 110 ml de aceite vegetal;
- 1 litro de agua;
- 500 ml de pepinillo encurtido;
- 80 ml de salsa de soja;
- 10 g de semillas de sésamo;
- 25 ml de vinagre;
- 0,5 cucharaditas sal;
- pimienta roja y negra al gusto.
Pelar las zanahorias, rallarlas con un rallador grueso. Mezclar aceite vegetal (30 ml), sal, vinagre y azúcar, verter esta mezcla sobre las zanahorias, mezclar y dejar actuar 25 minutos.
Pelar las patatas, rallarlas con un rallador grueso y cubrir con agua fría para que no se oscurezcan. Vierta la salmuera en una cacerola, agregue un litro de agua, hierva y sazone con sal. Exprima las papas, póngalas en una cacerola, cocine por 2 minutos, luego póngalas en un colador.
Cortar la carne en barras finas, sazonar con sal, pimienta, espolvorear con cilantro y freír. Cuando esté listo, vierta la salsa de soja sobre la carne y déjela al fuego un minuto más.
Ponga las papas en una ensaladera, sal, espolvoree con pimienta roja y negra. Pasar el ajo por una trituradora, agregar a las papas. Mezclar todo, agregar la carne y las zanahorias, sazonar con aceite vegetal, volver a mezclar y espolvorear con semillas de sésamo.
Ensaladas coreanas para el invierno
Las ensaladas coreanas para el invierno se pueden preparar con o sin esterilización. Puede esterilizar frascos con tapa o frascos con espacios en blanco adentro; saldrá igualmente bien. La esterilización se realiza en una olla de agua o en un horno, pero hay algunos matices al trabajar con agua:
- el agua de la olla debe tener aproximadamente la misma temperatura que la pieza de trabajo en la jarra, de lo contrario, la jarra podría explotar;
- se debe colocar un círculo de madera en el fondo de la sartén o se debe colocar un paño doblado en 5 capas, y se debe verter agua hasta los "hombros" de las latas;
- si los frascos tienen espacios en blanco, durante la esterilización se cubren con tapas, pero las tapas en sí no se aprietan para que también se esterilicen;
- en el caso de las latas con espacios en blanco, no se debe permitir que el agua hierva con fuerza, ya que puede entrar en las mismas latas.
Las latas se esterilizan según el esquema: 0,5 l - 15 minutos, 1 l - 25 minutos, 3 l - 35. Y después de la esterilización, las latas deben retorcerse, voltearse, envolverse en una manta y dejarse hasta que se enfríen.
Ensalada coreana para el invierno
Ingredientes:
- 1 kg de berenjena;
- 250 g de zanahorias;
- 250 g de cebollas;
- 1 pimiento picante
- 2 dientes de ajo;
- 50 ml de vinagre;
- 4 cucharadas Sáhara;
- 3 cucharadas cucharadas de sal;
- una pizca de pimienta negra;
- 1 cucharadita cilantro;
- 50 ml de aceite vegetal.
Cortar las berenjenas en tiras, salar, insistir durante una hora para que el amargor las deje. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, poner en un bol y verter con agua hirviendo, dejar infundir durante 3 minutos, luego poner un colador y verter con agua fría. Picar finamente el pimiento, cortar la cebolla en mitades.
Ponga zanahorias, cebollas, pimientos en un tazón, agregue sal, agregue azúcar, cilantro, ajo y pimienta. Exprime las berenjenas, sofríe durante 15 minutos y agrega a las verduras. Vierta el vinagre, mezcle todo bien y déjelo reposar durante 5 horas.
Esterilice latas con tapa o latas con espacios en blanco.
Repollo coreano
Ingredientes:
- 500 g de repollo;
- 1 zanahoria
- 1 remolacha
- 4 ramas de cilantro;
- 500 ml de agua;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 1 cucharada sal;
- 50 ml. vinagre.
Rallar las remolachas y las zanahorias, picar el repollo, poner todo en un bol y mezclar. Agrega el cilantro.
Para esta receta, solo los frascos y las tapas deben esterilizarse, con un espacio en blanco en el interior es imposible. Agregue un poco más de cilantro a los frascos terminados encima de las verduras.
Hervir agua con sal en una cacerola, agregar azúcar y vinagre, dejar hervir a fuego lento durante 2 minutos. Vierta la marinada resultante en frascos y apriete las tapas.
