En Rusia, los pasteles grandes, abiertos o cerrados, con relleno, se horneaban tradicionalmente para todos los días festivos y fiestas familiares. La masa se utilizó para estos fines de diferentes formas. Los pasteles de carne, pescado y champiñones se prepararon a partir de masa de levadura común o de mantequilla, que era más adecuada para pasteles dulces. Por lo general, los pasteles dulces con bayas, mermelada o requesón se hornearon a partir de dicha masa.
Pastel de mantequilla al estilo de Kiev
Para preparar la masa de levadura de mantequilla, debe tomar:
- levadura fresca - 100 gramos;
- mantequilla - 200 gramos;
- azúcar granulada - 3 cucharadas. cucharas (para masa madre);
- azúcar (para masa) - 1 vaso;
- harina de trigo - 1 kilogramo;
- leche cruda - 1 vaso;
- huevos crudos - 5 piezas;
- vainillina - en la punta de un cuchillo.
Además, para el relleno de la masa, necesitarás una mermelada muy espesa a base de ciruelas pasas o manzanas.
Haciendo el pastel
Primero, debes preparar la masa para la prueba. Para hacer esto, vierta levadura fresca con tres cucharadas de azúcar y vierta sobre leche ligeramente tibia. Revuelva la mezcla y deje que la levadura se disuelva por completo. Luego agregue suficiente harina para formar una masa, debe ser espesa como crema agria fuerte. Deje que la masa suba durante una hora.
Cuando la masa funcione bien, deberá agregar todos los huevos, un vaso de azúcar, mantequilla ablandada (o derretida) y vainillina a la masa. Después de mezclar toda esta composición, puede comenzar a agregar la harina restante. Es necesario agregar harina tanto como sea necesario para la masa. Si es necesario, agregue un poco más o menos de harina de lo que dice la receta. Continúe amasando la mezcla hasta que la masa comience a desprenderse de sus manos y utensilios. Coloque la masa amasada terminada en un lugar cálido y cúbrala con una toalla o film transparente. Deje que la masa suba dos veces y amase suavemente ambas veces.
Divida la masa terminada en dos partes diferentes. La mayoría serán para formar la base del pastel y menos para decorarlo. Engrase una bandeja para hornear con aceite (puede usar aceite de girasol). Enrolle la mayor parte de la masa en una capa del tamaño de una bandeja para hornear. Coloque la masa enrollada en una fuente para hornear, dé forma a los bordes.
Extienda la mermelada uniformemente espesa sobre toda la superficie de la capa. Enrollar flagelos finos de un pequeño trozo de masa que se ha reservado y distribuirlos sobre la mermelada en forma de malla. Deja que el bizcocho se eleve durante unos minutos. Agite una yema y cepille todas las tiras de la malla con un cepillo.
Precalienta el horno a 180 ° C y coloca la bandeja para hornear en el horno. Hornea el pastel dulce durante 35-40 minutos. Deberías tener una hermosa malla rojiza. El pastel de mantequilla con mermelada se puede servir caliente con leche o té.
En lugar de relleno de mermelada, puede usar bayas frescas, calabaza rallada o requesón. De cualquier forma, tal pastel resultará delicioso y dulce.
