La ebullición es una forma de conservar frutas y bayas con azúcar, que no requiere envasado hermético (enrollado). La mermelada se puede almacenar durante muchos años en frascos cerrados con tapas de nailon ordinarias a temperatura ambiente, si se cocina correctamente.
Es necesario
- - frutas o bayas;
- - azúcar;
- - un recipiente para cocinar mermelada;
- - ácido de limón;
- - cuchara de madera;
- - latas de embalaje;
- - fundas de nailon.
Instrucciones
Paso 1
Absolutamente todas las frutas y bayas conocidas y sus combinaciones se utilizan para la mermelada. La mermelada de cerezas, grosellas, frambuesas, moras, fresas silvestres y fresas, arándanos rojos, arándanos, arándanos, albaricoques, melocotones, cerezas, grosellas, ciruelas, ciruelas cereza, manzanas, peras es muy sabrosa y aromática. Puedes hacer mermelada con pétalos de rosa, calabacín y cáscaras de cítricos. Además, utiliza diferentes materias primas juntas, consiguiendo interesantes combinaciones de sabores. Para la mermelada, las frutas y las bayas deben estar lo más maduras posible, pero no blandas (puede hacer mermelada o confitura con frutas blandas demasiado maduras).
Paso 2
Para preparar las materias primas, las frutas o bayas se lavan y se colocan sobre una toalla para que se sequen un poco y las deje el exceso de humedad. Las bayas pequeñas se hierven enteras. Puede obtener semillas de cerezas utilizando un dispositivo especial o una horquilla normal. También sacan el corazón de la grosella espinosa (se puede cocinar entera). Pele las ciruelas, los albaricoques, las ciruelas cereza de las semillas. Las frutas grandes como manzanas, melocotones, peras se deshuesan y se cortan en rodajas.
Paso 3
Dependiendo del grado de dulzura de las bayas, la mermelada requiere de 600 a 1000 gramos de azúcar por kilogramo de materia prima. Si las frutas son muy dulces y no tienen ácido propio (peras, algunas variedades de manzanas), puedes añadir un cuarto de cucharadita de ácido cítrico por litro de mermelada. Las bayas jugosas se cubren con azúcar en un recipiente grande y se dejan durante varias horas para que dejen salir el jugo y se disuelva el azúcar. Se vierte manzana, rodajas de pera y otras frutas poco jugosas con almíbar de azúcar. Para preparar el jarabe de azúcar, el azúcar se mezcla con agua 1: 1 y se lleva a ebullición a fuego lento mientras se revuelve.
Paso 4
El recipiente para cocinar mermelada debe estar hecho de acero inoxidable o esmaltado. Una palangana es la más adecuada para estos fines, ya que el área de ebullición debe ser amplia para que se evapore el exceso de humedad. La mermelada se hierve después de hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera y quitando la espuma.
Paso 5
El grado de cocción depende del grosor deseado. Mínimo una hora. El máximo es dos. Si desea verificar si el hervor está listo, coloque una gota de almíbar en una superficie plana. Si la gota se esparce lentamente, la cocción está lista. Se coloca caliente en frascos bien lavados, se cierra con tapas y se deja bajo una manta tibia durante la noche para esterilización adicional.
