¿En qué plato es mejor cocinar mermelada? Esta pregunta la hacen todos los que comprenden los conceptos básicos del enlatado. El mercado ofrece una gran selección de macetas, mermeladas de diversos materiales, con revestimientos innovadores. ¿Cómo tomar la decisión correcta en tal variedad?
Antes de decidir en qué plato es mejor cocinar mermelada, debe comprender varios aspectos a la vez: de qué bayas se preparará la dulzura para el invierno, en qué cantidades e incluso de acuerdo con qué receta. Las amas de casa con amplia experiencia en conservas pueden dar consejos útiles sobre este tema, y vale la pena escuchar su opinión, y no las recomendaciones de consultores en una tienda de platos, cuyo principal objetivo suele ser vender cada vez más caro.
La forma de los platos para cocinar mermelada para el invierno
La calidad de la mermelada casera está influenciada no solo por su receta, sino también por los platos en los que se prepara, e incluso su forma. Se recomienda dar preferencia a las macetas, cuya parte superior es más ancha que el fondo o los lavabos; es mucho más fácil mezclar el contenido en ellos, las bayas o las frutas no se encogerán ni se quemarán.
Otra opción son las bandejas cilíndricas que sean lo suficientemente anchas pero no profundas. La mermelada en un plato de este tipo hervirá más rápido, será más fácil controlar que se pegue al fondo. Es importante entender que incluso una pequeña cantidad de producto quemado (alrededor de un parche) afectará el sabor de la mermelada, y en ningún caso esto debe permitirse.
Además, el fondo ancho permitirá que el exceso de humedad se evapore más rápido de la estructura de la mermelada. Los ingredientes hervirán en un recipiente de este tipo de manera más uniforme, la consistencia de la mermelada será uniforme, no habrá bayas ni trozos de fruta poco cocidos.
El volumen óptimo de platos para cocinar mermelada
Las amas de casa experimentadas hacen los preparativos para el invierno, incluida la mermelada, en pequeñas porciones. El truco es que al cocinar un gran volumen, los ingredientes, las bayas o las piezas de fruta, por regla general, pierden su forma, se arrugan, lo que afecta negativamente la calidad de conservación. Es decir, cuanto más tierno sea el componente principal de la futura mermelada, menor será el volumen de los platos. La cantidad máxima de proporciones recomendadas por los profesionales, bases blandas para mermelada por receta, no más de 2 kg, elásticas, hasta 3 kg. No se puede agregar más a los utensilios de cocina, incluso si el volumen lo permite.
Si hay mucha más materia prima, entonces es mejor dividirla en varias porciones y cocinar cada una por separado. Además del hecho de que las bayas se conservarán, la mermelada resultará más sabrosa debido a que se le prestará más atención. Al cocinar grandes volúmenes, basta con rastrear, perder el momento de quemar hasta el fondo, la formación de espuma y otros aspectos importantes que pueden afectar negativamente el resultado.
¿Qué materiales deben usarse para cocinar mermelada?
Los frutos de los árboles frutales y las bayas contienen ácidos orgánicos que, al entrar en contacto con ciertos materiales, pueden volverse peligrosos no solo para la salud, sino también para la vida humana; todo ama de casa debe saberlo. Materiales óptimos para los platos en los que se cocinará la mermelada para el invierno:
- acero para alimentos (inoxidable),
- platos clásicos esmaltados,
- cerámica o vidrio.
No en vano, los chefs profesionales y los especialistas culinarios denominan al acero inoxidable "metal para alimentos": no entra en contacto con los alimentos, incluso con una cocción prolongada. Las ollas y sartenes hechas de este metal incluso se pueden usar para hacer mermelada en varias etapas: enfríe y recaliéntelas, si así lo requiere una receta paso a paso.
Las ollas de esmalte y cerámica ordinarias son adecuadas para cocinar mermelada solo mientras no haya daños en su superficie: astillas y arañazos. Antes de poner comida en el recipiente, se debe inspeccionar cuidadosamente, y si está dañado, usar otro recipiente para hacer mermelada.
¿En qué platos no se pueden usar para cocinar mermelada?
Nuestras abuelas y madres cocinaban mermelada en vasijas de cobre, sin sospechar que el producto resultante podría ser peligroso para la salud de los miembros del hogar y no beneficiarlos. El caso es que los iones de este metal, al entrar en contacto con los ácidos de las frutas o bayas, destruyen todo lo que les es útil. Además, permanecen en la estructura de la mermelada, pueden estropearla o convertirla en una toxina peligrosa y no en un sabroso manjar.
Otro metal peligroso para el atasco es el hierro fundido ordinario. Es práctico y atractivo, la foto de los platos y el escaparate es original, pero no tolera el contacto con ningún ácido, incluidos los orgánicos. La mermelada cocinada en una olla de hierro fundido tendrá un regusto desagradable. Pero si los utensilios de cocina de hierro fundido tienen un revestimiento de esmalte para alimentos, pueden usarse para hacer mermelada para el invierno. La única regla, incluso un requisito previo, es que no debe haber daños, ni siquiera microscópicos. ¿Estás seguro de que puedes detectarlos? De lo contrario, es mejor dejar a un lado la sartén de hierro fundido.
Cómo cuidar tus utensilios de mermelada hechos en casa
Cada olla o cuenco, cualquier plato, debe tener su propio propósito. Si se usa para hacer mermelada, es mejor no cocinar nada más. Las celosas amas de casa que hacen los preparativos para el invierno con sus propias manos no gastan dinero en platos especiales, y esto es una economía, no importa cuán imprudente suene. Después de haber pasado una vez en una cacerola solo para hacer mermelada, desaprovechando su buena elección, durante muchos años cocinará golosinas para sus seres queridos.
Los detergentes estándar se utilizan para lavar los platos para su conservación, a menos que se especifiquen otros requisitos en sus instrucciones de uso. La suciedad se elimina de los platos inmediatamente después de su uso. Se debe tener cuidado para asegurarse de que las partículas de mermelada no se sequen en la sartén. Puede lavar los platos solo con esponjas suaves; no dañarán la estructura del revestimiento y no arruinarán la sartén o el tazón. Los restos del detergente se lavan a fondo con agua corriente, el recipiente se seca y solo entonces se retira para su almacenamiento.
No debe dejarse llevar por sus deseos, y cocinar en platos comprados para hacer mermelada, algo más. Sea económico y esté atento, fiel a sus principios incluso dentro de la cocina: esto no es una perra, sino una constancia y una manifestación de amor por usted mismo, sus seres queridos, aunque sea en tales trivialidades.
