El pollo Kiev, considerado un manjar en la época soviética, es una variante del plato francés llamado de volai chuletas. La diferencia entre ellos radica en el relleno: las chuletas francesas incluyen salsa con champiñones, chuletas de Kiev: hierbas y mantequilla.
Historia de las chuletas de Kiev
La historia de estas chuletas es ambigua. Hay varias versiones del origen. Según uno de ellos, Elizaveta Petrovna, que adoraba la cocina francesa, fue una de las primeras en evaluar estas chuletas por primera vez, cuya receta fue traída desde Europa por una cocinera formada en Francia.
Las chuletas "de volai" son creadas por el chef y pastelero Nicolas Apperta.
Según otra versión, las chuletas de Kiev se crearon en 1917 y se llamaron chuletas de Mikhailovsky.
Además, los estadounidenses creen que su país es el lugar de nacimiento de estas chuletas. Según esta versión, las chuletas recibieron su nombre gracias a los emigrantes de Kiev, a quienes les encantaba pedir su plato favorito en los restaurantes neoyorquinos.
Receta para hacer chuletas de Kiev
Ingredientes:
- mantequilla - 50 g;
- pechuga de pollo - 1 pieza;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- aceite vegetal - 200 ml;
- harina de trigo - 200 g;
- pan rallado - 250 g;
- eneldo - algunas ramas;
- sal, pimienta - al gusto.
Rallar la mantequilla en un rallador fino. Enjuague bien el eneldo y luego seque con una toalla de papel, pique finamente. Combine la mantequilla y el eneldo picado. Divide esta masa en dos partes iguales y colócalas sobre film transparente. Haga "dedos" prolijos y envíelos al congelador.
Cortar los filetes de la pechuga de pollo, colocarlos sobre plástico y batir con un martillo. Haga esto con mucho cuidado para no dañar el filete de pollo tierno. Asegúrese de salpimentar la carne de cada lado. Coloque el filete de pollo sobre la masa de eneldo y mantequilla y enrolle suavemente.
Mientras tanto, prepare el empanado para las chuletas de Kiev. Vierta el pan rallado y la harina de trigo en recipientes separados. También rompa el huevo de gallina en un recipiente aparte.
Sumerja los rollitos de pollo en harina, luego sumérjalos en un huevo, nuevamente en harina, luego nuevamente en un huevo y, en la última etapa, en pan rallado.
Vierta aceite vegetal en una sartén profunda y caliéntelo. Coloca las hamburguesas en el aceite y fríe durante unos 15 minutos, volteándolas de vez en cuando. Chicken Kiev está listo. ¡Este manjar se puede servir en la mesa!
