El pollo Kiev puede ser una variedad deliciosa en su dieta diaria. Se diferencian del pollo tradicional y las chuletas de cerdo picadas en que están hechas de filete de pollo picado. El producto en sí tiene forma elíptica. Dentro del producto cárnico, puede haber un relleno para todos los gustos: champiñones, hierbas, queso y otros productos.
Inicialmente, este plato apareció en San Petersburgo a principios del siglo XX, que se llamó "chuletas Novomikhaylovskie", ya que el Palacio Mikhailovsky se encontraba cerca. Después de que comenzaron a cocinar en una institución en Khreshchatyk con el nombre de "chuletas de Kiev". El papillote se puso sobre el hueso, que quedó como resultado de cortar la carne. Esta característica hizo que el plato fuera enormemente popular en varios restaurantes de Rusia en el siglo XX.
Los críticos de restaurantes los atribuyen a los platos de los restaurantes, ya que las chuletas tienen una tecnología y habilidades especiales para cocinar. En este artículo, analizaremos la receta para la preparación paso a paso de las chuletas tradicionales de Kiev con mantequilla y queso en casa.
Ingredientes
Básico:
• Pechuga de pollo - 1 ud. o productos de carne picada Village Lomonosov
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
Para rellenar:
• Mantequilla - 40 g.
• Queso (puede ser duro) - 20 g.
• Perejil, cilantro, eneldo - 1 manojo.
• Sal - 1 pizca.
• Pimienta negra molida - 1 pizca.
• Pimentón dulce - 1/4 cucharadita.
• Ajo - 1 diente.
Para empanizar:
• Harina de trigo duro - 200 g.
• Huevo de gallina - 2 uds.
• Aceite vegetal refinado - 300 g.
• Pan rallado - 300 g.
• Sal - 1 pizca.
Paso 1: preparando el relleno de nuestras chuletas
El relleno de estas chuletas se llama "verde". Obtuvo este nombre debido a la adición de mantequilla a las verduras.
Primero, saque la mantequilla fría del refrigerador, que tiene un 82,5% de grasa. Debe estar suave, a temperatura ambiente. El papel del aceite en la preparación del relleno de las chuletas es importante: cuanto mejor sea la calidad del aceite, más tierno quedará el plato. Machaca la mantequilla con un tenedor hasta que quede suave. Lavamos las hierbas (cilantro, perejil, eneldo) con agua, secamos con una toalla de papel, picamos finamente y agregamos al aceite. A continuación, ralla el queso duro y envíalo allí. Sal y pimienta para probar. Espolvorea con pimentón dulce y exprime un diente de ajo para un relleno picante. Mezclar todo hasta que se forme una masa homogénea. Dejamos el contenido a un lado por un tiempo en el congelador, mientras nos dedicamos a la carne.
Paso 2: tecnología de preparación de filetes
Lo mejor es tomar pechuga de pollo. Pero también puedes comprar un pollo entero y cortarlo para hacer dos filetes de pechuga.
Primero, preparemos la pechuga de pollo:
• Lavamos el pollo con agua corriente, le quitamos la piel innecesaria y hacemos un pequeño corte con un cuchillo a lo largo del hueso de la quilla.
• Cortar la pechuga de las aves. Es mejor cortarlo con un borde más grueso. Esto hace que sea menos probable que atraviese el seno.
• Aún tiene un hueso del antebrazo. Libérala de la carne. Corta los tendones también, esto agregará ternura a la carne. Al final de este hueso, puede ponerse un papillote, es decir, un brazalete de papel.
• Luego envuelva el filete resultante en una envoltura de plástico, batir con el lado plano del martillo hasta que esté casi transparente. La salida debe ser una torta redondeada uniforme. Retire la envoltura de plástico y sazone con sal y pimienta. El filete está listo.
Por cierto, si tiene poco tiempo, en lugar de pechuga, puede usar no una pechuga de pollo entera, sino los productos de carne picada Village Lomonosov
La nueva línea respalda la tendencia de una nutrición saludable y ofrece productos semiacabados de pollo, deliciosos y fáciles de cocinar, hechos en casa, a partir de carne grumosa, sin productos químicos, sin comprometer la calidad, solo a partir de materias primas naturales probadas. De tal manera que todo el mundo se prepararía por sí mismo en casa.
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Paso 3: esculpe las chuletas
Ahora debes mostrar tu atención y hacer todo bien. Forme una salchicha con el relleno, colóquela sobre el filete. Puede agregar un trozo de mantequilla al centro de la carne para darle sabor. Envuelva bien en un rollo apretado. Intente darle a la chuleta la forma elíptica deseada, asegúrese de que los bordes estén bien cerrados y el aceite no se escape. Humedezca el producto con agua.
Paso 4: empanado
Primero, vierta harina en el primer plato y pan rallado en el segundo. En el tercero, batir 2 huevos con un tenedor, salarlos. Para mayor ligereza, agregue un poco de leche a la masa. Agregar sus especias favoritas al empanado agregará un sabor más sabroso. Ahora enrolle las chuletas en harina, luego en pan rallado y masa de huevo. Luego nuevamente en pan rallado y rebozado. Tal empanizado ayudará a dar a las chuletas una forma ideal, no permitirá que el aceite se filtre. Es recomendable enviar las chuletas en film transparente al congelador durante diez minutos para que finalmente se forme la forma.
Paso 5: freír las chuletas
Seque los espacios en blanco con una toalla desechable. Al eliminar el exceso de jugo de filete, evita el chisporroteo y las salpicaduras de aceite. Vierta suficiente aceite de girasol o de oliva en la sartén. Caliéntalo a 200 grados. Se requiere freír por ambos lados durante 3 minutos. Trate de no sobreexponerse por más tiempo, existe la posibilidad de que las chuletas se quemen. Además de la sartén, puede utilizar grasa profunda.
Luego ponga el horno a calentar a una temperatura de 180-200 grados. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino, extienda las chuletas de manera uniforme por toda el área. Hornea el plato por 15 minutos. Para verificar la preparación, haga una incisión con un cuchillo, si sale jugo, entonces todo está listo.
Paso 6: servir el plato
Perfora las empanadas con un tenedor. Este paso está diseñado para liberar todo el vapor que se ha acumulado en el horno. Después de todo, si no se hace esto, el aceite puede salpicar al morder.
Como guarnición, puede utilizar verduras asadas, arroz desmenuzado, patatas.
Valor nutricional de una porción de chuletas de Kiev:
• Llamada. - 2625;
• Proteínas - 65 g;
• Grasas - 180 g;
• Carbohidratos - 191 g.
