Los frijoles son una fuente de beneficiosos aminoácidos, vitaminas, minerales, proteínas y carbohidratos. A pesar de que son bastante difíciles de digerir, sus platos son muy sabrosos y satisfactorios. Este producto combina bien con diversas verduras y hierbas.
Reglas de cocción de frijoles
Los frijoles verdes y tiernos en forma de vaina se cocinan bastante rápido. Primero deben quitar las puntas y las suturas fibrosas. Luego, deben cortarse en trozos pequeños y hervirse en agua hirviendo con sal durante 15 minutos; esto les ayudará a conservar su color.
Los frijoles verdes y blancos secos deben remojarse previamente en agua fría durante 8-12 horas. Es mejor desechar los frijoles flotando en el agua. El producto remojado debe cocinarse de 40 minutos a 1,5 horas, dependiendo del plato preparado a partir de él.
Para que los frijoles secos se cocinen más rápido, deben hervirse sin sal. Esta especia, como cualquier otra, se agrega mejor al final.
Sopa de judías verdes y blancas
Ingredientes:
- ½ taza de frijoles secos blancos y verdes de cada uno;
- 2,5 litros de agua;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 zanahoria;
- 150 g de tocino;
- verdes;
- sal y pimienta negra al gusto;
- Hoja de laurel.
Remoja los frijoles en agua fría durante 12 horas. Luego dóblelos en una cacerola, cubra con agua limpia y cocine, tapado, hasta que hierva. Mientras tanto, cortar el tocino en trozos pequeños y sofreírlos en un poco de aceite vegetal. Luego poner en un plato y en la misma sartén sofreír las cebollas y las zanahorias finamente picadas.
Cuando los frijoles estén cocidos, sazone con sal, verduras y tocino salteado. Pasados un par de minutos, pimienta, poner la hoja de laurel y retirar del fuego. Cuando la sopa esté ligeramente infundida debajo de la tapa, viértela en tazones, agrega las hierbas y sírvela con picatostes.
Decoración de judías verdes
Ingredientes:
- 500 g de judías verdes;
- 3 vasos de agua;
- 1 cucharadita de sal;
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla;
- 2 huevos duros;
- 3 cucharadas. cucharadas de verduras;
- 1 cucharada. una cucharada de pan rallado;
- especias al gusto.
Recorte las judías verdes de ambos lados y pele las costuras laterales fibrosas. Luego córtelos en 3 partes y bájelos lentamente en agua hirviendo con sal, que debe seguir hirviendo. Después de 15 minutos, escurra y transfiera a una cacerola con mantequilla derretida. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Luego agregue huevos picados, hierbas y pan rallado a los frijoles. Mezclar todo bien y después de un minuto retirar del fuego.
Judías blancas francesas con carne
Para preparar un plato de este tipo, necesitará:
- 500 g de judías blancas;
- 250 g de carne de cerdo grasosa;
- 2 cabezas de cebollas;
- 1 cucharada. una cucharada de grasa;
- 100 g de morcilla;
- 2 zanahorias;
- 2 dientes de ajo;
- Hoja de laurel;
- 2 tomates;
- 100 ml de vino blanco seco;
- tomillo, sal y pimienta al gusto.
Remoje los frijoles blancos en agua fría durante 10 horas. Luego hervir durante una hora. Mientras se cocinan, corte el cerdo en cubos pequeños, colóquelo en una cacerola con la grasa derretida y cocine a fuego lento tapado. Después de 20 minutos, agregue la cebolla picada y el ajo. Escurre los frijoles terminados y colócalos en una cacerola con la carne junto con las zanahorias picadas. Después de unos minutos, agregue las especias, los tomates pelados y picados y el vino. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Coloque un poco de la grasa restante en ollas de cerámica y llénelas con el guiso de frijoles. Agregue trozos de morcilla, un poco de agua y hierbas. Colocar en un horno precalentado a 180 ° C durante 30-40 minutos. Cuando el plato esté listo, retire la costra formada en la parte superior y solo entonces sírvala en la mesa.
