Pirozhki es un plato ruso popular en todo el mundo. Se cuecen al horno, se fríen en una sartén y se sirven calientes o fríos. Entre las opciones más populares se encuentran las empanadas de pasas ricas en calorías y deliciosas. Hay docenas de opciones, que se diferencian en la composición y el relleno de la masa. Las pasas se complementan con nueces, miel, orejones, requesón y otros ingredientes deliciosos.
Empanadas de pasas: versión clásica
Muy a menudo, los pasteles de pasas se hornean con masa de levadura. Puedes comprarlo, pero la masa casera sabe mucho mejor. Para el relleno, son adecuadas las pasas grandes, ligeras y sin semillas, no son demasiado empalagosas, jugosas y fragantes. Los pasteles terminados se ven muy impresionantes en las fotografías, pero lo principal es que son increíblemente sabrosos.
Ingredientes:
- 400 g de leche;
- 6 g de levadura seca;
- 200 ml de agua;
- 4 huevos;
- 70 g de aceite vegetal refinado;
- 1 cucharadita sal;
- 200 g de azúcar;
- 150 g de mantequilla o margarina de calidad;
- 2 kg de harina de trigo premium;
- una pizca de vainillina.
Para rellenar:
- 300 g de pasas sin semillas;
- 1 cucharada. l. harina de trigo;
- 2 cucharadas. l. cariño;
- 1 huevo para lubricar.
El secreto de una masa de levadura esponjosa es la observancia exacta de las proporciones y la temperatura. Todos los productos deben estar calientes, los huevos, la mantequilla y la leche deben sacarse del refrigerador con anticipación. Disuelva la levadura en un vaso de leche tibia junto con una pequeña cantidad de azúcar y una cucharada de harina. Coloca la mezcla al fuego durante media hora. Cuando aparezcan abundantes burbujas en la superficie, vierta la masa en un bol espacioso, agregue el resto de la leche tibia, el agua, la mantequilla y el aceite vegetal (pre-derrita la mantequilla), los huevos batidos, la vainillina, el azúcar y la sal. Mezclar todo, agregar la harina tamizada en porciones, dejando un poco para cortar las tartas.
Amasar la masa primero con una cuchara y luego con las manos. Cuando se vuelva homogénea y elástica, recoger la masa en un bulto, tapar el bol con una toalla o film, poner a calentar durante 2 horas. Durante este tiempo, la masa debe subir al menos 2 veces, se amasa cuidadosamente con una cuchara. Un pequeño truco: si la habitación está fría y la masa no sube, se puede colocar el recipiente con ella en una palangana con agua tibia, asegurándose de que el líquido no entre.
Enjuagar las pasas, remojarlas en agua caliente durante media hora, ponerlas en un colador y dejar escurrir el líquido. Seque los frutos secos rociándolos con una toalla. Mezcle las pasas con miel, agregue la harina, revuelva. Poner la masa emparejada en una tabla espolvoreada con harina, amasar un poco con las manos y dividir en pequeños grumos iguales. Enrolle cada uno en un pastel redondo. Ponga una porción del relleno de pasas con miel en el centro, levante los bordes y pellizque, dándole al pastel la forma de un bote. Si lo desea, la costura se puede rizar con una cuerda.
Coloque los pasteles terminados en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal. Coloque los productos a una distancia entre sí, durante la prueba y el horneado, las tartas aumentan considerablemente de tamaño. Deje las piezas de trabajo durante media hora, cepille con un huevo batido y coloque la bandeja para hornear en el horno, precalentado a 200 grados. Hornee hasta que aparezca una deliciosa corteza dorada.
Retire los hot cakes en una tabla de madera, engrase la superficie con mantequilla, cubra los pasteles con una toalla de algodón o lino. Las tartas deben enfriarse y descansar durante al menos media hora. Colócalos en una fuente y sírvelos. El mejor acompañamiento para los productos horneados con levadura es el té recién hecho, verde o negro.
Hojaldres con pasas y requesón: preparación paso a paso
Una opción de horneado interesante y sabrosa. No es necesario cocinar el hojaldre por su cuenta, es muy posible comprarlo. Las proporciones de azúcar y especias varían en sabor, recordando que un exceso de dulces hace que las tartas sean aún más nutritivas.
Ingredientes:
- 500 g de hojaldre ya preparado;
- 50 g de pasas grandes sin semillas;
- 2 cucharadas. l. crema agria;
- 1 cucharada. l. harina de trigo;
- cáscara de limón;
- 300 g de requesón;
- 4 cucharadas l. Sáhara;
- 0,5 cucharaditasazúcar de vainilla;
- 1 cucharada. l. agua;
- 1 huevo;
- 1 yema de huevo.
Sacar la masa del envase y dejar descongelar a temperatura ambiente. Clasificar las pasas, enjuagar, agregar agua caliente y dejar actuar 30 minutos. Escurre el líquido, seca los frutos secos sobre una toalla de papel. Sumerge las pasas en harina. Triturar el requesón con un tenedor, mezclar con huevo, ralladura de medio limón, azúcar natural y vainilla, una pizca de sal y crema agria. Agregue las pasas preparadas, mezcle nuevamente.
Extienda ligeramente la masa descongelada, córtela en rectángulos de cualquier tamaño. Poner el relleno en la mitad de los espacios en blanco, cortar el resto con un cuchillo, formando una rejilla en la superficie. Cubra los espacios en blanco con relleno con rectángulos cortados, conecte los bordes, engrasando con agua. Coloque los productos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, cepille la superficie con yema batida.
Hornee pasteles en un horno precalentado a 180 grados. Después de media hora, revise los pasteles, deben dorarse uniformemente. Retire las tartas en una tabla o rejilla, enfríe y sirva.
Empanadas de zanahoria frita con pasas: sencillas y saludables
Aquellos que ayunen o sigan los principios del vegetarianismo seguramente disfrutarán de los jugosos pasteles de zanahoria con una corteza marrón crujiente. El relleno de pasas dulces convierte un plato saludable en un postre completo. Para su preparación, puede usar no solo zanahorias enteras, sino también el pastel que queda después de exprimir el jugo. En este caso, se debe duplicar la cantidad de agua indicada en la receta.
Ingredientes:
- 3 jugosas zanahorias dulces;
- 2 cucharadas. l. sémola;
- 100 g de azúcar;
- 100 ml de agua filtrada;
- 1 cucharadita ralladura de limón finamente rallada;
- 3 cucharadas l. harina de trigo;
- 2 cucharadas. l. nueces picadas;
- 100 ml de aceite de girasol refinado.
Lave bien las zanahorias con un cepillo, pélelas y ralle. Coloque la masa de verduras en una cacerola, agregue azúcar, ralladura de limón, agua. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Revolviendo continuamente, agregue la sémola, cocine hasta que espese, retire del fuego y enfríe.
Clasificar las pasas y enjuagar. Si los frutos secos están demasiado duros, vierta agua hirviendo sobre ellos durante media hora, póngalos en un colador y séquelos. Pasar las pasas por un procesador de cocina o enrollar en una picadora de carne, mezclar con nueces picadas, pre-fritas en una sartén seca.
Forma tortas con la masa de zanahoria fría, triturándolas con la palma de la mano. Coloque una porción del relleno en el centro de cada espacio en blanco, moldee con cuidado las tartas. Sumergir los productos en harina, freír en aceite vegetal caliente hasta que se doren. Sirva caliente o tibio con crema agria.
Pasteles de Cuaresma con pasas y orejones: una receta paso a paso
Usar una masa magra ligera puede ayudar a reducir la cantidad de calorías en las hamburguesas. Resulta suave y aireado, apto para hornear en el horno o freír en aceite.
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo;
- 150 g de pasas grandes sin semillas;
- 150 g de orejones;
- 1 cucharadita sal;
- 3 cucharaditas Sáhara;
- 200 ml de agua;
- 10 g de levadura seca;
- 5 cucharadas l. aceite vegetal refinado;
- vainillina en la punta de un cuchillo;
- miel al gusto.
Disuelva la levadura en agua tibia, agregue azúcar, vainillina, sal, 3 cucharadas. l. aceite vegetal. Revuelva, deje reposar durante 15 minutos, agregue la harina tamizada. Amasar una masa elástica suave y dejar calentar durante 1 hora.
Enjuague las pasas y los albaricoques secos, séquelos y póngalos en una picadora de carne. Agregue miel al gusto, revuelva. Amasar la masa emparejada con una cuchara, ponerla sobre una tabla enharinada y dividir en pequeños grumos. Enrolle cada uno en un pastel, ponga el relleno en el centro. Forme empanadas ordenadas, manteniendo los bordes juntos con fuerza.
Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal, coloque los productos a una distancia entre sí. Deje reposar las tartas durante media hora. Coloque la bandeja para hornear en el horno, precalentada a 180 grados, hornee por media hora. Enfríe los productos terminados en una tabla de madera debajo de una toalla, si lo desea, engrase la parte superior con una pequeña cantidad de aceite vegetal.
