La mantequilla es un producto conocido y rico en vitaminas. Los platos cocinados con mantequilla son tiernos y aromáticos. Pero muchos se preguntan si es posible freír la carne en mantequilla, porque es mucho más común usar vegetales para estos fines.
La elección del aceite para cocinar es un tema importante. Después de todo, el sabor y la calidad de los alimentos cocinados dependen de ello. Las grasas vegetales o animales se utilizan para freír la carne, pero rara vez se utiliza mantequilla. Por lo tanto, vale la pena considerar si es posible freír carne en mantequilla.
Criterios de selección de aceite
Varios criterios son importantes al elegir un aceite:
- punto de humo, es decir la temperatura a la que el aceite comienza a "arder" es humear. En este punto, la composición química del producto cambia, lo que le da a la comida un sabor y olor desagradables. Cabe señalar que esta temperatura es mucho más baja para la mantequilla que para el aceite vegetal;
- el sabor y el aroma que imparte el aceite a los alimentos que se cocinan. Aquí el producto cremoso no tiene competidores;
- el contenido de grasas saturadas: sustancias que no se descomponen completamente en el cuerpo y conducen a la formación de exceso de peso. Aquí, la mantequilla tampoco tiene competidores. Este producto tiene el mayor contenido de grasas saturadas: 50%;
- la presencia de impurezas. La mantequilla contiene aproximadamente un 80% de grasa y el 20% restante son impurezas, la mayoría de las cuales son proteínas y agua.
Las ventajas de la mantequilla
El uso de mantequilla es necesario para el organismo, ya que contiene gran cantidad de vitaminas A, E, K y D. Es rica en oligoelementos y fosfolípidos. Además, el aceite que se sobrecalienta ligeramente (pero no hasta el punto de fumar) en una sartén le da a la carne un sabor a nuez único.
¿Es posible freír carne en mantequilla?
Freír carne en mantequilla no solo es posible, sino también necesario. La corteza más deliciosa, crujiente y dorada se forma cuando la carne se fríe en este aceite en particular. Por cierto, las famosas delicias de carne: rosbif ingleses, filetes, escalopes vieneses y otros, se fríen solo en mantequilla.
Pero para freír carne con este tipo de grasa, se requieren habilidades especiales. Lo mejor es cocinar alimentos que no necesitan cocinarse durante mucho tiempo, de lo contrario, el aceite comenzará a quemarse.
La mantequilla también se puede utilizar si se desea que quede crujiente. Por cierto, incluso puedes freír en este aceite durante mucho tiempo, si no usas una temperatura demasiado alta. Otra gran opción es usar ghee. Este es un aceite ordinario que ya ha pasado un tratamiento térmico y no contiene impurezas. El punto de humo de este producto es mucho mayor, por lo que este producto es ideal para freír carne.
