Los hongos de la leche son hongos grandes de la familia de las russula, comunes en los bosques caducifolios y mixtos. En Occidente son prácticamente desconocidos, pero en Rusia llevan mucho tiempo presentes sobre la mesa. Cuando se procesan adecuadamente, los champiñones con leche se pueden usar para preparar una amplia variedad de platos.
Cómo freír champiñones con leche
Tradicionalmente en Rusia, los hongos de leche se salaban en tinas grandes, como resultado de lo cual recibían un refrigerio fragante, sabroso, jugoso y carnoso. Sin embargo, se pueden cocinar de otras formas, incluso freír en una sartén.
En la antigüedad en Rusia, los hongos de la leche se llamaban "zares" y se consideraban casi los únicos hongos aptos para el encurtido.
Dado que los hongos de leche contienen mucho amargor y la carne de dichos hongos en sí es un poco áspera, deben procesarse adecuadamente para cocinar. Con champiñones frescos, primero debe limpiar a fondo el interior de la tapa; gracias a esto, eliminará parte del amargor. Después de eso, los champiñones de leche se deben remojar en una gran cantidad de agua fría durante un día, luego cambiar el agua y dejar reposar durante otros 1-2 días.
Las setas de leche remojadas deben lavarse, colocarse en una cacerola, cubrirse con agua fría y llevarse a ebullición. Luego, el agua de la sartén debe drenarse y limpiarse. Después de que los champiñones con leche vuelvan a hervir, debe agregar un poco de sal al agua y cocinar los champiñones a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Las setas de leche hervida deben sacarse, secarse y cortarse en trozos. Solo después de eso, estos champiñones se pueden freír de la manera habitual para usted: resultarán deliciosos y muy suaves.
Setas de leche fritas con trigo sarraceno
De los champiñones cocidos en una sartén, puede hacer un plato ruso antiguo: champiñones fritos con trigo sarraceno. Esto requiere los siguientes ingredientes:
- 1 kg de champiñones de leche fresca;
- 2 vasos de trigo sarraceno;
- 3 vasos de agua;
- 2 cabezas de cebollas;
- aceite vegetal para freír;
- verdes;
- sal y pimienta negra al gusto.
Pele y remoje los champiñones de leche fresca en agua como se describe arriba. Luego poner en una cacerola, llevar a ebullición y cambiar el agua. Después de hervir, sazone con sal y cocine a fuego lento durante 60 minutos.
Cortar los champiñones de leche en trozos pequeños, colocar en una sartén con aceite vegetal caliente y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Agregue las cebollas picadas 10 minutos antes del final de la cocción.
Si las setas de leche comienzan a quemarse, agrégueles un poco de agua tibia.
Mientras se asan los champiñones, cocine el trigo sarraceno. Para ello, separe el cereal, enjuáguelo varias veces y llénelo con 3 vasos de agua. Después de hervir, sal y cocine hasta que el trigo sarraceno se ablande y el agua hierva por completo.
Agrega el trigo sarraceno cocido a la sartén con las setas de leche fritas, mezcla todo y tapa con una tapa para que se infunda el plato. Luego revuelva nuevamente, coloque en platos, decore con hierbas y sirva con crema agria.
