La soja es una legumbre que es especialmente popular en Oriente y es una parte integral de la tradición culinaria coreana. Es fuente de proteína vegetal. Por ello, la soja también se utiliza en la cocina vegetariana, sustituyendo a la carne y el pescado. Pero incluso a los famosos "carnívoros" les gustan los platos originales elaborados con ella.
Propiedades útiles de la soja
La soja también era conocida en Europa, pero en la antigua Grecia y Roma, la soja se consideraba venenosa, causando locura e incluso "pérdida de los cinco sentidos", como escribió un tratado médico. No está muy claro qué causó una actitud tan injusta hacia esta planta, que contiene no solo proteína vegetal, sino también carbohidratos, así como vitaminas D, E y grupo B. Mucha vitamina C contiene brotes de soja germinados, de los cuales varios También se preparan platos. Los brotes también son ricos en ácido aspártico, que tiene un efecto estimulante y tónico que ayuda con la fatiga crónica y la pérdida de fuerza. La soja es buena para quienes sufren de presión arterial alta.
Platos de soja
El kimchi de soja y el bibimbap jeongju, que se elabora con brotes de soja, son especialmente populares en la cocina coreana. También se utiliza para hacer salsa de soja y pasta de soja. El kimchi de soja o los espárragos de soja también son bien conocidos en Rusia; se pueden comprar en los mercados donde comercian los coreanos, e incluso en los grandes supermercados, en departamentos especiales. El espárrago de soja se elabora a base de leche de soja, que se obtiene de la soja molida y diluida con agua de la maduración de la leche. Cuando se agrega sal, se forma una espuma en la superficie de la leche de soja hirviendo, que se retira, se enrolla y se seca. Este producto semiacabado seco se hierve, se corta y se añaden las especias.
La soja se encuentra en el queso de tofu, que también se elabora con leche de soja y espuma, que luego se mantiene bajo presión. Se utiliza una tecnología similar para hacer cuajada de frijol tubu, que los coreanos llaman "cultivo de carne en el campo". Al igual que el queso de tofu, el requesón es rico en proteínas y grasas vegetales. A los vegetarianos les gustan especialmente estos alimentos.
La leche de soja se usa para hacer mantequilla y margarina de soja, que se usan para hornear tortillas, panes y pasteles.
Se elaboran deliciosas ensaladas con soja joven. Para hacer esto, los brotes deben hervirse, pero no por mucho tiempo, no más de 3 minutos, para que todas las propiedades beneficiosas en ellos se conserven tanto como sea posible. La soja germinada se puede utilizar para hacer deliciosas sopas de caldo de verduras si sigue una dieta baja en calorías o pautas nutricionales.
Los frijoles de soja perdonados se pueden freír en una sartén con la adición de aceite vegetal, carne, salsa de soja y especias: ajo, pimiento rojo picante.
La soja también se usa ampliamente en la cocina vegetariana. El texturado de soja y la okara (soja picada) se usan para hacer chuletas vegetarianas, mientras que el queso y el requesón se agregan a las ensaladas y la masa que se usa para hornear panecillos. Se elaboran deliciosos postres de tomates rellenos, leche y frutas con queso de soja.
