La soja es un alimento rico en proteínas que puede reemplazar a los productos animales. Los chefs chinos han inventado recetas que convierten la soja en mantequilla, crema agria, queso e incluso carne. Puede preparar muchos platos saludables con soja, pero primero debe aprender a preparar leche de soja y tofu por su cuenta en casa, la base de muchos platos chinos de soya.
Leche de soja
Ingredientes:
- soja - 800 g;
- agua para remojar - 8 vasos;
- agua para preparar leche - 8 vasos.
Esta receta es para 1 litro de leche de soja preparada. Si necesita menos o más, disminuya o aumente los ingredientes en las proporciones adecuadas.
Enjuague las semillas de soja y déjelas en remojo durante 10-12 horas (esta regla es obligatoria para todas las recetas). Luego escurre el agua, enjuaga los frijoles, ponlos en una cacerola y cúbrelos con agua fresca. Ponga la cacerola al fuego, hierva y retire inmediatamente del fuego. Cuele el agua a través de un colador en un plato limpio. Muele las semillas de soja hervidas en una licuadora, o pásalas por una picadora de carne usando la rejilla más fina (es mejor repetir este procedimiento 2-3 veces). Si está usando una licuadora, agregue gradualmente el agua previamente colada a la soja picada hasta que haya agregado toda. Si omitió la soja a través de una picadora de carne, agregue agua al puré resultante también gradualmente con agitación constante. A continuación, exprima la masa a través de una gasa. Para hacer esto, construya una servilleta de dos capas con gasa, colóquela en una cacerola o tazón, vierta puré de soja en ella, ate las esquinas de la servilleta y cuélguela en un gancho sobre la sartén (la leche de soja preparada lo hará). escurrir en él).
Puede almacenar la leche de soya en el refrigerador como la leche de vaca común, pero antes de eso, asegúrese de hervirla y enfriarla a temperatura ambiente.
Queso de tofu
- leche de soja - 1 l;
- limón - 1 ud.
Exprima un limón, viértalo en una olla con leche de soja y cierre la tapa. Espere de 15 a 20 minutos para que la leche cuaje (cuajada). Mientras tanto, toma un colador y cúbrelo con una gasa doblada. Luego use una espumadera para quitar las hojuelas de soja de la sartén y colóquelas en un colador. Cubrir la parte superior con los extremos de la gasa, poner la carga y dejar actuar una hora y media. Pasado el tiempo asignado, retire la carga, con cuidado para no romperla, retire el queso junto con una gasa del colador y transfiéralo a un recipiente lleno de agua fresca fría (preferiblemente helada). El tofu estará listo en una hora. Puedes guardarlo en un recipiente con agua fría en el frigorífico durante una semana.
Pasta de nueces y soja
- queso de tofu - 300 g;
- nueces sin cáscara - 200 g;
- crema agria - 100 g;
- azúcar granulada - 50 g;
- vainillina, canela al gusto.
Hacer pasta es muy sencillo. Moler las nueces en un mortero. En una licuadora, combine el queso tofu, las nueces picadas, la crema agria, el azúcar granulada y las especias. Prepara sándwiches con pasta y sírvelos con té. Si no se usa de inmediato, transfiéralo a un frasco de vidrio y guárdelo en el refrigerador por no más de 3 días.
Ensalada de soja germinada
Ingredientes:
- soja - 200 g;
- cebolla - 1 pieza;
- aceite vegetal - 1-2 cucharadas;
- queso de tofu - 50-100 g;
- ajo - 1 diente;
- semillas de sésamo - 1 cucharadita;
- salsa de soja - 1 cucharada
Brote de soja. Para ello, enjuáguelos y déjelos en remojo durante 6-8 horas. Luego colóquelo en un recipiente con un agujero en el fondo (puede usar una maceta nueva o un colador) y cúbralo con un paño limpio para que no entre la luz directa. Regar los frijoles con agua tibia: 3 veces en verano y 2 veces en invierno durante el día. Si el recipiente se coloca en un lugar cálido (más cerca del radiador, estufa, estufa), germinarán más rápido. A temperatura ambiente, la soja germina en aproximadamente 2 semanas en la estación fría, en 4-5 días en la estación cálida.
Se considera que los brotes listos para comer miden 5 cm de largo. Para ensalada, tome solo brotes, los frijoles en sí ya no son adecuados para la alimentación.
Cortar la cebolla en aros, freír en aceite vegetal hasta que se doren y dejar enfriar. Luego agregue los brotes de soja, el ajo salteado por un ajo, las semillas de sésamo a la cebolla y revuelva. Vierta salsa de soja sobre todo, sirva como un refrigerio frío saludable.
Si quieres hacer tu propia salsa de soja, ten en cuenta que hacerla en casa es difícil. necesitará el hongo Koji (masa madre), que difícilmente puede encontrar en las tiendas rusas. Y el proceso mismo de fermentación, fermentación, así como la posterior producción de salsa en las tradiciones chinas, lleva mucho tiempo. Existe una variante de hacer salsa de soja "en ruso". Tome 100 g de soja, 2 cucharadas. caldo de arroz, 1 cucharada. harina y 2 cucharadas. manteca. Soja de soja, hervir hasta que esté tierna y triturar en una licuadora. Agrega el caldo, la mantequilla, la harina y una pizca de sal. Revuelva, ponga a fuego medio y deje hervir con agitación constante. El análogo ruso de la salsa de soja está listo, puede verterlo sobre la ensalada.
