Es fácil estropear el sabor del pescado si comete errores al preparar el producto para el tratamiento térmico. ¿Cómo limpiar, destripar y preparar adecuadamente el pescado para freír o hervir?
Para que el pescado hervido o frito sea sabroso, debe preparar adecuadamente el producto para el tratamiento térmico. Algunos consejos útiles le ayudarán a evitar errores y ahorrar tiempo y esfuerzo.
- Antes de limpiar las escamas de pescado, coloque la carcasa en agua fría para comprobar qué tan fresca está. Si la carcasa del pescado se está hundiendo (el pescado está fresco, si sube), piense con cuidado, tal vez valga la pena negarse a comer este producto extremadamente sospechoso por completo.
- Deje que el pescado "se moje" en agua fría para disolver la sangre, la mucosidad y las partículas de lodo; si están presentes en la carcasa del pescado, se depositan en el fondo del recipiente con agua.
- Para eliminar el fuerte olor a pescado, el pescado se puede mantener en agua fría añadiendo unas gotas de vinagre y una cucharada de sal.
- El pescado salado también se vierte con agua fría, para que sea más fácil pelarlo cuando está saturado de agua y se hincha ligeramente.
- Si el pescado está resbaladizo, la sal ayudará: simplemente sumerja los dedos en sal de mesa y el pescado dejará de resbalarse de sus manos.
- Los peces grandes con escamas fuertes son difíciles de limpiar. Para facilitar el proceso, debe bajar la carcasa en agua hirviendo durante unos segundos, luego en agua tibia con la adición de vinagre.
- Es más fácil quitar la piel dura del pescado si rocía la carcasa con vinagre y la deja reposar durante 10 minutos a media hora.
- Puede limpiar las escamas con un rallador o raspador de pescado, bajo un chorro de agua corriente fría.
- También puede limpiar el pescado con un rallador normal en agua corriente.
- Al limpiar el pescado, es necesario tapar el desagüe del fregadero de la cocina con un filtro especial (rejilla) para evitar que las escamas u otras partes entren en las tuberías y las obstruyan.
- Se quita la piel del pescado, comenzando a pelarlo desde la aleta dorsal hasta el abdomen y finalmente hasta la cola.
- Las escamas se limpian, comenzando desde la cola hasta la cabeza, sin olvidar raspar el vientre, donde las escamas son pequeñas, duras y casi invisibles.
- Al limpiar platija y pescado brillante, es imperativo quitar la piel del lado "oscuro", es esta la fuente del olor acre a pescado.
- Puede deshacerse del olor a barro colocándolo en agua fría con la adición de sal y soda durante media hora o una hora antes de cocinar.
- Las aletas y la cola se pueden cortar con unas tijeras grandes.
- Las branquias se eliminan "partiéndolas" de la cabeza del pez.
- El interior de los peces grandes se quita rasgando el vientre del pez a lo largo de la carcasa. Si hay caviar o leche en el vientre, se separan de los intestinos, se sumergen en agua fría ligeramente salada y luego se cuecen al gusto.
- Es posible quitar el interior de los peces pequeños cortándoles la cabeza sin abrir el vientre del pez. Para ello, se realiza una incisión profunda a lo largo de la línea de las branquias, se rompe la columna vertebral en este lugar y se retira la cabeza del pez junto con las menudencias.
- Al extraer el interior de peces grandes y medianos, debe tener especial cuidado al extraer el hígado para no aplastar la vesícula biliar. La carne de pescado se volverá amarga instantáneamente. Si ocurre tal molestia, debe enjuagar inmediatamente el pescado con agua fría, frotar con sal gruesa, dejar actuar durante 10-15 minutos y luego enjuagar bien con agua fría.
- El pescado, que se va a freír, debe cortarse y salarse 15 minutos antes de freír, así no se "deshará".
- El pescado grande se puede marinar antes del tratamiento térmico, pero no vale la pena mantenerlo en la marinada durante más de 15 a 20 minutos, ya que puede estropear el sabor del pescado.
La preparación correcta y completa de los productos pesqueros para el tratamiento térmico le evitará la molestia de cocinar y los platos preparados no decepcionarán con su sabor.
