El blanco es el único de todos los hongos que no cambia de color cuando se corta, se cocina y se seca. El resto se oscurece e incluso se vuelve negro. De ahí su nombre. Y el título, el rey de los hongos, que recibió debido a su valor nutricional excepcional.
La principal ventaja del hongo porcini es su capacidad para estimular perfectamente la digestión. Además, el cuerpo humano lo absorbe mejor que otros y contiene la mayor cantidad de riboflavina, vitamina B2, que es responsable de la salud de la piel, el cabello, las uñas y el cuerpo en general. El hongo porcini también es valioso por su gran cantidad de azufre y polisacáridos, que tienen propiedades antiinfecciosas, cicatrizantes y tónicas.
El hongo porcini es solo un depósito de contenido de lecitina, que evita la deposición de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, enzimas que promueven la descomposición de fibras y grasas.
Nunca recoja hongos porcini cerca de carreteras con mucho tráfico o en áreas industriales. Es un sorbente natural muy fuerte capaz de absorber una gran cantidad de sustancias tóxicas. Remoje el cultivo cosechado en agua con sal, para que todos los gusanos y otros parásitos del bosque salgan de los hongos. La mejor forma de cosechar hongos porcini es secando, así es como se almacenan más nutrientes en ellos.
Los hongos porcini se utilizan de diferentes formas: se hierven, se fríen, se guisan, se escabechan, se preparan salsas y sopas. En Italia, se comen crudos en ensaladas condimentadas con mantequilla y jugo de limón con queso parmesano.
Los platos de hongos porcini se pueden cocinar sin hervir previamente. Por ejemplo, haz una sopa. Cortar los champiñones en cubos, freír con cebolla en mantequilla, espolvorear con 10 g de harina al final. Ponga las papas en agua hirviendo o caldo, hierva hasta que estén medio cocidas, agregue los champiñones fritos, las especias y cocine a fuego lento durante diez minutos a fuego lento. Coloque el pepino en escabeche en rodajas finas cinco minutos antes de que finalice la cocción.
