Plato indio inusual y muy nutritivo de coliflor y patatas frescas con la adición de harina de garbanzo en una deliciosa salsa de tomate y yogur. Cocinar requiere un poco de paciencia y habilidad, pero los resultados superarán las expectativas.
Ingredientes para la salsa:
- 10 tomates medianos;
- 4 cm de raíz de jengibre fresca;
- 2 cucharadas. l. mantequilla ghee;
- 3 vainas de chiles secos;
- 1 cucharadita comino en polvo;
- 1 cucharadita cúrcuma;
- 200 g de yogur (contenido de grasa óptimo 3,5%, sin aditivos);
- una pizca de sal.
Ingredientes para bolas:
- Media cabeza de coliflor (unos 250 g);
- 450 g de patatas frescas;
- 150 g de harina de garbanzo;
- 6 tallos de cilantro fresco;
- 0,5 cucharaditas pimienta de Jamaica molida;
- 1 cucharadita Garam masala indio;
- 300 g de cualquier aceite vegetal para grasas profundas.
Preparación:
- Enjuague los tomates y déjelos en remojo en agua hirviendo durante un minuto. Transfiera a un colador y enjuague con agua lo más fría posible. Quite la piel de los tomates y triture los tomates con un tenedor o una cortadora de patatas. Quita los tallos.
- Pelar el jengibre y frotarlo finamente con un rallador de verduras. Freír los chiles secos, el comino y la cúrcuma a fuego medio con jengibre durante unos dos minutos.
- Sazone con sal, agregue los tomates y cocine a fuego lento durante 20 minutos sin tapar. Agrega el yogur. Mezclar todo bien, tapar con una tapa y reservar por ahora.
- Pelar la coliflor, enjuagar y cortar en trozos grandes. Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en 4 trozos. Hervir las papas y la coliflor durante unos 15 minutos; deben cocinar hasta que estén blandas. Tritura las verduras hervidas. Pon la masa resultante en un bol.
- Enjuague las hojas de cilantro y pique finamente. Mezcle la harina de garbanzo, el garam masala, el cilantro, la pimienta molida y la sal en un bol con las verduras y mezcle bien toda la mezcla con las manos. Si la mezcla es fina, simplemente agregue un poco más de harina de garbanzo. Bolas redondas ciegas con un diámetro de aproximadamente 5 cm de la masa resultante, colocadas en un plato.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén o freidora. Sumerge las bolas en la mantequilla en porciones pequeñas con una espumadera (según el tamaño de la sartén) y fríe cada porción a fuego alto durante 3 minutos hasta que adquiera un agradable color dorado. Coloque las bolas terminadas en una servilleta, deje escurrir el exceso de aceite.
- Pon las bolas de verduras en un bol y vierte sobre la salsa preparada. Sirva caliente con arroz o pan indio.
