Este plato es originario de la provincia china de Sichuan. Hay muchas variaciones sobre cómo cocinar el pollo de Sichuan. Algunos chefs agregan jengibre a la base de salsa de soja. Otros: chiles, otros marinan los filetes en vodka de arroz o jerez. En general, la receta final dependerá de su gusto personal. Tradicionalmente, el pollo de Sichuan se sirve con arroz hervido.
Es necesario
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- filete de pollo - 0.5 kg;
- pimiento dulce - 1 pieza.;
- salsa de soja - 5 cucharadas l.;
- cacahuetes o anacardos - 150 g;
- aceite de sésamo - 1 cucharada;
- jengibre fresco - 30 g;
- ajo - 2 dientes;
- almidón o harina de maíz - 1 cucharada;
- vinagre de vino o arroz - 2 cucharadas;
- azúcar - 1 cucharadita;
- cebollas verdes - 1 manojo;
- pimienta de cayena - 1/4 cucharadita;
- frijoles hervidos - 200 g;
- salsa hoi sin - 4 cucharadas;
- jerez - 2 cucharadas;
- caldo de pollo - 100 ml.
Instrucciones
Paso 1
Prepara la marinada. Para hacer esto, combine el aceite de sésamo, la salsa de soja y la maicena o la harina de maíz en un tazón hondo. Pasar el ajo por una prensa, pelar y picar o rallar el jengibre, agregar al adobo. Además, si lo desea, puede verter una cucharada de azúcar en la salsa.
Paso 2
Picar el filete de pollo, preferiblemente no la pechuga, sino la carne gris de los muslos, en trozos pequeños. Luego lavar con agua fría y mezclar bien con la marinada. Coloque el tazón de pollo y adobo en el refrigerador durante 3 horas.
Paso 3
Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda, agregue los trozos de pollo. Picar cacahuetes o anacardos. Sofreír las nueces en una sartén seca sin aceite. Corta los pimientos morrones en forma diagonal en cubos. Luego agregue las nueces y los pimientos al pollo frito y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Si le gusta la comida picante, los pimientos morrones se pueden sustituir por vaina de chile. Además, si lo desea, puede agregar zanahorias cortadas en cubos al plato.
Paso 4
Puede cocinar pollo de Sichuan sin marinar la carne. En este caso, primero sofreír las piezas de ave en una sartén honda hasta que estén medio cocidas, luego agregar la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de vino o arroz y el azúcar. En esta solución, el pollo debe guisarse durante unos cinco minutos debajo de la tapa. Luego agregue cebollas verdes picadas en diagonal y un cuarto de cucharadita de pimienta de cayena. Cocine a fuego lento durante otros dos minutos.
Paso 5
El pollo de Sichuan también se puede servir con salsa kun-po. Para prepararlo, tritura los frijoles en un bol, mézclalos con salsa hoi sin, jerez, azúcar, ajo, vino o vinagre de arroz y caldo de pollo. Vierta esta mezcla sobre el pollo cocido antes de servir.
