Al salar el caviar, a menudo es necesario limpiarlo de las películas llamadas ovarios. De lo contrario, su sabor sufrirá mucho: tendrá un sabor amargo.
Instrucciones
Paso 1
Prepara la salmuera de caviar. Para un litro de agua purificada, necesitará aproximadamente tres cucharadas de sal. Si el caviar se ha congelado antes, descongélelo en agua fría de antemano.
Paso 2
Tome tal cantidad de salmuera para que luego pueda sumergir completamente todo el caviar preparado para procesar en él. Un recipiente esmaltado es el más adecuado para estos fines.
Paso 3
Lleve la salmuera a ebullición a fuego medio y refrigere un poco. Verifique la temperatura: arroje un pequeño trozo de caviar con una película en la salmuera. Si la película se vuelve blanca, pero el caviar en sí no cambia de color, entonces la temperatura es la correcta. Si cambia de color bruscamente y, además, se endurece, el agua todavía está demasiado caliente y tendrá que esperar hasta que se enfríe a la temperatura óptima (aproximadamente 60 ° C).
Paso 4
Una vez que la temperatura alcance el límite requerido, coloque todos los huevos en la solución durante aproximadamente 30-35 minutos. Entonces pruébalo. Si le parece que aún no hay suficiente sal, se debe aumentar el tiempo para mantener los huevos en la solución. Y si decide que hay demasiado, enjuague el caviar 1-2 veces con un chorro de agua débil.
Paso 5
Cuando la calidad de la salazón coincida con su gusto, continúe. Tome un batidor de cocina normal y comience a revolver suavemente el caviar. Las películas más grandes permanecerán en el borde. Retírelos mientras revuelve.
Paso 6
Extienda gradualmente el caviar, ya libre de las películas, sobre una gasa para cristalizar el agua. Si las películas no se eliminan por completo, tome una toalla de papel y presiónela ligeramente sobre la gasa con caviar extendido. Esto te ayudará a secarlo y limpiarlo casi por completo.
Paso 7
Cuelga la gasa con caviar durante media hora para drenar completamente el agua. Con una cucharadita, recoja con cuidado el caviar preparado en un frasco y refrigere.
