"Filete" en la traducción del inglés significa "lomo", es decir, una pieza gruesa de carne cortada del cadáver de un animal estrictamente en la dirección transversal. El filete se corta solo de las partes internas de la carcasa del animal, de carne tierna, no rugosa. Como regla general, no hay mucho de esto en la carcasa, por lo que los filetes se consideran un manjar.
Es necesario
carne de gobios jóvenes
Instrucciones
Paso 1
Elija la carne de novillos, de uno a un año y medio, razas especiales americanas Hereford o Angus. Es más valioso en los gobios alimentados con pienso proteico, ya que el resultado de tal alimentación es la famosa carne veteada, o carne con finas capas de grasa. Asegúrese de que la carne esté separada en trozos de al menos 3 y no más de 5 centímetros, estrictamente en la dirección transversal en relación a la ubicación de las fibras. Los tipos clásicos de filetes nunca se baten antes de cocinarlos.
Paso 2
Elija la clásica variedad americana de bistecs "Ribay cteyk" vypezaemy de cadáveres de podlopatochnoy chacti, "Raundpamb cteyk" - de vepxnego kucka tazobedpennoy chacti "Klab cteyk" - de bitochnoy chacti "Poptepx jeauc cteyacngots oblapachnoy chactipa en la espalda chactipak" recortes, "Cirline steyk" - del área de la parte de la cabeza del recorte, "T-Bone steyk", que presenta una mazorca de carne en un corte de carne en forma de T y una pizca Una característica de este tipo de filetes es la presencia obligatoria de huesos en ellos, así como la ausencia de procesamiento adicional antes de cocinar: eliminar las venas, el exceso de grasa y otras cosas.
Paso 3
Seleccione la variedad europea de filetes "Steyk file" y "File minon" nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti cadáveres zhivotnogo "Topnedoc" - myacnye kucochki de tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti y "Rom cteypechazann v tonko. Este tipo de filetes no tienen hueso.
Paso 4
Tenga en cuenta que para la preparación de cada tipo de bistec, la carne de gobios de un determinado alimento es óptima. Para los bistecs "Ribey" y "Cowboy", se usa alimento de grano de carne de res de mármol, carne de hierbas aromáticas se usa para rellenos y un relleno se usa para mentas.
