Los estudios de los hongos han demostrado que su valor nutricional es bajo. Aunque hay muchas sustancias útiles en los hongos, el cuerpo humano no puede asimilarlas por completo. Es por esta razón que los hongos se consideran un alimento pesado.
Instrucciones
Paso 1
La fuerte digestión de los hongos se debe al polímero quitina, que se encuentra en los hongos. El porcentaje de quitina en los hongos puede llegar hasta el 60%. La quitina en combinación con proteínas es la base para la formación de fibrillas, que sirven como andamio para el hongo.
Paso 2
La quitina no solo se encuentra en los hongos. Los crustáceos y escarabajos contienen quitina en sus cubiertas. Por eso, a este polímero natural se le llamó "quitina", que en griego significa "ropa, piel, concha".
Paso 3
Por primera vez, el científico Henry Bracon aisló la quitina en 1821. Llamó a la nueva sustancia "fungin". El polímero, previamente desconocido para la ciencia, no se disolvió en ácido sulfúrico. Dado que la fuente del polímero era un hongo, el nombre de esta sustancia se deriva de la palabra latina hongo (hongo). Después de algún tiempo, el naturalista francés A. Odier aisló la quitina pura de las cáscaras exteriores de las tarántulas. Desde entonces, este nombre se le ha asignado al polímero natural.
Paso 4
La estructura química de la quitina se diferencia de la estructura de la celulosa solo en que en la quitina, en lugar de uno de los grupos hidroxilo, hay un grupo que contiene nitrógeno. Es por esta diferencia que las propiedades de la quitina y la celulosa son tan diferentes. La quitina es muchas veces más fuerte y químicamente más estable que la celulosa. La quitina no se disuelve en ácidos y álcalis. La fuerza de la quitina es un gran regalo para los científicos, porque las alas de los insectos conservadas en carbón tienen millones de años.
Paso 5
La quitina se usa para obtener vendajes curativos para heridas y quemaduras, vainas de medicamentos y absorbentes. La lista de derivados de la quitina se amplía anualmente.
Paso 6
A pesar del contenido de este polímero, los hongos pueden y deben consumirse, pero en cantidades razonables. No debemos olvidar que la recolección de setas cerca de las carreteras industriales está estrictamente prohibida. La quitina de los hongos actúa como sorbente y acumula metales pesados.
Paso 7
Para facilitar la digestión de los champiñones, deben cocinarse durante mucho tiempo, al menos una hora y media. Es mejor hervir los champiñones no enteros, sino picarlos finamente. Se recomienda que los platos de hongos sean consumidos solo por personas sanas, sin problemas con el tracto gastrointestinal. Los niños pequeños tampoco deben recibir hongos. Incluso cuando se cocinan bien, pueden causar molestias digestivas en los niños.
