Los hongos de la pradera son quizás el tipo más común de hongos. No crecen en los árboles, sino directamente en el suelo: "círculos de brujas" o "caminos". Se cree que estos hongos muestran su mejor sabor en sopas. Pero claro, también se pueden freír o en escabeche.
Por supuesto, antes de cocinar, debe asegurarse de haber elegido exactamente los agáricos de la miel del prado. El hecho es que este hongo tiene una fibra gemela venenosa. Las placas de este último son de color marrón oscuro. Las fibras huelen desagradablemente. Los hongos de la pradera se distinguen por un ligero olor a clavo. Entonces, ¿cómo cocinar los hongos del prado?
Cómo preparar champiñones
Los hongos de pradera generalmente crecen en pastos bastante densos. Por lo tanto, vale la pena recolectarlos con más cuidado, usando un cuchillo pequeño. Estos hongos son de tamaño bastante pequeño. Y será difícil elegir hierba de su masa húmeda en el futuro.
Los hongos de la pradera traídos de la estepa o del bosque deben remojarse primero durante un par de horas en una taza grande de agua. A continuación, los champiñones deben enjuagarse bien y quitarse las patas. Estos últimos no se utilizan durante la cocción, ya que son muy duros y fibrosos.
Cómo hacer sopa de hongos con miel de pradera
Así es como los recolectores de hongos experimentados usan con mayor frecuencia estos hongos. Para hacer sopa de champiñones, primero debes cortarlos (lo suficientemente finos). Luego, los champiñones se vierten con agua en una cacerola y, después de hervir, se hierven durante 40-45 minutos. Además, se añaden patatas picadas (más) al caldo fragante oscuro resultante. En este momento, debe hacer la fritura habitual de cebolla y zanahoria. Después de hervir las papas, se agregan a la sopa. Cinco minutos antes del final de la cocción, se echa una pequeña hoja de laurel al caldo y, en dos minutos, cebollas picadas y eneldo en grandes cantidades. Luego, apague el gas debajo de la sartén y deje reposar la sopa durante 5-7 minutos. Luego, se debe tirar la hoja de laurel del caldo. La sopa de hongos de la pradera está lista.
Cómo freír
Pero a menudo estos champiñones también se utilizan para freír. Las setas de la pradera pertenecen a la categoría IV. Sin embargo, los recolectores de hongos experimentados generalmente no los hierven antes de freírlos para preservar el sabor. Pero tal vez debería ir a lo seguro y hervir previamente los champiñones del prado durante unos 15 minutos en una cacerola.
Estos champiñones se preparan para freír de la misma forma que para sopa. Es decir, remojan, lavan y quitan las piernas. Ni siquiera necesitas cortar estos pequeños champiñones para freír. Pero en este caso, todo depende de las preferencias de sabor de los propios recolectores de hongos. Si los champiñones no se han hervido previamente, se deben escaldar con agua hirviendo antes de freír.
Las setas de la pradera se fríen en aceite vegetal. Debe agregarse a la sartén en aproximadamente la misma cantidad que para las papas. También puede usar cebollas al cocinar. Es recomendable freírlo por separado para que no se oscurezca. Pero algunas amas de casa creen que la cebolla interrumpe el olor de los hongos y no se agrega al asado. Al igual que cualquier otro hongo, los hongos del prado se pueden condimentar con crema agria.
Muchas amas de casa cosechan setas de pradera fritas para el invierno. Este método es realmente muy conveniente. En este caso, los champiñones listos para usar se colocan en una bolsa y se colocan en el congelador. En invierno bastará con sacarlos y recalentarlos en una sartén.
Cómo cocinar champiñones del prado: encurtido
En este caso, también se lleva a cabo la preparación preliminar de las setas. Asegúrese de quitar las patas para marinar. En este caso, se pueden dejar unos 2 cm de "cáñamo" cerca de la tapa.
Como cualquier otro hongo, los hongos del prado no se encurten debajo de metal, sino debajo de tapas de nailon. Esto puede prevenir el desarrollo del botulismo. No es difícil calcular cuántos platos necesitas para marinar los champiñones del prado. Para un kilogramo de champiñones, necesitará un frasco de aproximadamente un litro. Las setas de miel se hierven con bastante fuerza.
Hay muchas recetas para cosechar estos hongos para el invierno. Por ejemplo, la siguiente receta. Para preparar deliciosos champiñones en un frasco, deberá tomar:
- agua - 1,5 litros;
- pimienta de Jamaica - 8 guisantes;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- ajo - 2 dientes;
- azúcar - 1 cucharada / l;
- vinagre y sal - 2 cucharadas / l.
Como antes de freír, estos champiñones se pueden hervir antes de marinar. Tan pronto como comiencen a asentarse en el fondo de la sartén, apague el gas y drene el agua. A continuación, se vierte agua fresca y los champiñones se hierven hasta que estén cocidos durante aproximadamente una hora. Luego, el caldo se vierte en una cacerola limpia.
Para preparar la marinada, se ponen especias, azúcar, sal en el caldo. Luego se vuelve a prender fuego durante unos 10 minutos, después de lo cual se le agrega vinagre. Los frascos esterilizados se llenan con champiñones hasta el tope. Luego se les vierte otra marinada caliente. Luego, las latas también se cierran con tapones de nailon esterilizados.
Guarde los champiñones preparados de esta forma en un lugar fresco y oscuro. Simplemente perfecto para este propósito, por ejemplo, una bodega.
