¿Creemos que el sabor del plato depende de la sal? La mayoría de las veces, el proceso de salazón tiene lugar como si fuera "automáticamente". Y, sin embargo, diferentes productos requieren un enfoque diferente para esto. Entonces, ¿cómo y cuándo es correcto salar diferentes platos?
Instrucciones
Paso 1
Los productos cárnicos no toleran la salazón. Un plato de carne salado o demasiado salado en el momento equivocado será insípido y duro. Por tanto, es mejor salar las lanzas, entrecotes y escalopes al final de la cocción, cuando están cubiertos con una costra dorada. Para evitar que el guiso se convierta en un lenguado, debe agregarle sal 10 minutos antes del final de la cocción. El hígado se sala ya listo para que tenga un sabor suave y tierno.
Paso 2
Se debe agregar sal marina o yodada a un plato casi listo para que el yodo y los oligoelementos beneficiosos no se destruyan como resultado del tratamiento térmico.
Paso 3
Todos los caldos se salan de manera diferente. Se agrega sal al caldo de champiñones al final, al caldo de carne, media hora antes de cocinar. Y al principio se salan los caldos de verduras y pescado.
Paso 4
Al final de la cocción, salar todas las legumbres: guisantes, lentejas, frijoles, literalmente tres minutos antes de cocinar. Después de todo, estos productos tardan mucho en cocinarse y la sal aumentará aún más este período.
Paso 5
Al comienzo de la cocción, se salan platos como albóndigas, albóndigas, toda la pasta.
Paso 6
No te olvides de salar las verduras y el pescado al inicio de la cocción. La consistencia del pescado se volverá más densa si se sala una hora antes de freír, el pescado fresco se sala 10-15 minutos antes de freír para que no se deshaga durante el proceso de cocción. El pescado que quieren hornear se sala de 7 a 10 minutos antes de cocinarlo. El pescado ukha o hervido se sala al comienzo de la cocción o después de quitar la espuma.
Paso 7
Las papas peladas se salan inmediatamente después de hervir el agua, en su uniforme, inmediatamente. El puré de papas será más sabroso si las papas se salan al final, y las papas se salan al final cuando se fríen, para que quede crujiente y rojizo.
Paso 8
Las ensaladas elaboradas con vegetales crudos se salan al final de la cocción, ya que la sal provoca la liberación de jugo, debido a esto, los vegetales pierden vitaminas y sabor.
Paso 9
La sopa de repollo chucrut debe salarse solo después de que el repollo esté cocido, de lo contrario existe el riesgo de salar demasiado todo el plato.
Paso 10
Las verduras fritas se salan al final para que no se conviertan en guisos. Las berenjenas no se salan al freír, la sartén en sí está salada, ya que esta verdura no absorbe la sal en absoluto.
Paso 11
La papilla de leche se sala antes de echar el cereal a la leche. La sal se absorbe de manera más uniforme al final y, por lo tanto, la papilla en agua debe salarse durante 5 minutos antes de cocinarla.
Paso 12
La carne picada para el relleno o cualquier relleno se debe salar el doble, ya que parte de la sal irá a parar a la masa oa las verduras que se van a rellenar.
