Salar el caviar en casa no es demasiado difícil. El punto principal al que prestar atención es el tipo de producto. Existen ciertas sutilezas del caviar de salazón, dependiendo de su variedad. El método de pretratamiento del producto también es diferente.
Caviar de salmón
El caviar de salmón es ideal para salar en casa. Sin embargo, se debe prestar especial atención a la estructura de este producto. El hecho es que dicho caviar, por regla general, está cubierto con una película delgada, que debe eliminarse. De lo contrario, dicho componente estropeará la impresión del manjar preparado.
Para 1 kg de caviar de salmón, necesitará 80 g de sal y 1,5 litros de agua. Decidir inmediatamente sobre el recipiente para la salazón. Puede usar recipientes, pero para hacer espacios en blanco es mejor tomar pequeños frascos de vidrio con tapa. Retire el caviar de las películas.
Para hacer caviar salado en casa, es mejor usar sal de roca con partículas grandes. Las variedades picadas pueden sobrecargar fácilmente el producto.
Lleve el agua a ebullición y agregue la sal existente. Enfríe la salmuera a una temperatura ligeramente tibia. Tenga en cuenta que bajo ninguna circunstancia se debe verter el caviar con agua caliente o agua hirviendo. Los huevos perderán color instantáneamente y pueden cocinarse. En salmuera, el caviar debe marinarse durante 15 a 20 minutos.
La siguiente etapa es la más laboriosa. Retire el caviar del líquido y colóquelo sobre una gasa. Espere hasta que el agua esté completamente drenada y examine cuidadosamente los huevos. Retire todos los componentes innecesarios. En el caviar, por ejemplo, pueden aparecer pequeñas películas si no lo ha quitado con mucho cuidado. Es mejor extraer también los huevos reventados. Este procedimiento es más fácil de realizar con pinzas.
La última etapa del caviar salado será enrollarlo en frascos. Esterilice previamente los recipientes con tapa. Es mejor usar frascos pequeños, de lo contrario, el caviar puede deteriorarse rápidamente o cambiar su sabor.
Cómo salar el caviar de otros pescados
El principio de preparación de la salmuera para salar el caviar suele ser estándar. El método preliminar de procesamiento de huevos es fundamentalmente diferente. Si el caviar de salmón nunca debe entrar en contacto con el agua repetidamente, entonces el caviar de salmón, por el contrario, implica un lavado frecuente. La película se retira sumergiéndola en agua y revolviendo bien con un tenedor. Los componentes en exceso flotan hacia la superficie y se eliminan fácilmente.
No utilice caviar verde para salar. Dichos huevos son muy débiles, a menudo estallan y no son adecuados ni siquiera para un almacenamiento a corto plazo.
El caviar de lucio también se lava de otra forma. Se vierte agua fría en una cacerola, mientras que los huevos se mezclan bien con un tenedor y luego se cambian a caliente. Los procesos se alternan hasta que el agua queda completamente limpia y el caviar es uniforme.
Está de moda salar el caviar de lucio no en salmuera, sino de forma seca. Después de un procesamiento completo, coloque los huevos en un recipiente hondo. Prepare sal yodada y aceite vegetal. Agregue sal y aceite vegetal al caviar en pequeñas porciones, revolviendo el contenido con una cuchara. Se deben tomar pequeños descansos entre las alternancias de sal y aceite vegetal. Los huevos absorberán el aceite salado y aumentarán ligeramente su volumen. Es necesario continuar el procedimiento hasta que el caviar adquiera el sabor deseado.
