Adjika es una masa espesa y picante de especias con sal. Real adjika está hecho de pimientos rojos o verdes picantes, frotando los ingredientes sobre las piedras para preservar los aceites esenciales. En casa, la pimienta y los aditivos se pasan a través de una picadora de carne. Se agregan tomates para suavizar el picor. La adjika se unta sobre pan, se agrega a varios platos y la carne se marina en ella.
Es necesario
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- pimiento rojo picante (500 g)
- ajo
- nueces (100 g)
- sal
- vinagre (vino)
- semillas de cilantro (10 g)
- semillas de eneldo (10 g)
- albahaca seca
- pimiento verde picante (100 g)
- hierbas frescas picantes (500 g)
- tomates (1 kg)
- pimiento morrón (1 kg)
Instrucciones
Paso 1
Adjika de pimiento rojo picante.
Para los pimientos rojos picantes, retire el tallo, córtelo a la medida y quítele las semillas. Coloque los pimientos preparados en un tazón, cúbralos con agua tibia, coloque un plato encima y un frasco de agua o una piedra sobre él. Mantenga el pimiento bajo carga durante 3 horas.
Paso 2
Desmontar la cabeza de ajo en dientes y pelarlos. Machacar los granos de nueces en un mortero para hacer una papilla. Agregue el cilantro y las semillas de eneldo al mortero. Frote junto con nueces. Las nueces hacen que la adjika sea viscosa y pastosa.
Paso 3
Pasar el pimiento rojo y el ajo por una picadora de carne. Mezclar con un mortero machacado. Espolvorea con albahaca seca. Condimentar con sal y un poco de vinagre de vino, poner la adjika en un frasco de vidrio, cerrar bien la tapa y guardar en el frigorífico.
Paso 4
Adjika de pimiento verde.
Pele la cola de caballo y las semillas de los pimientos verdes. Pasar por una picadora de carne junto con hierbas frescas (albahaca, cilantro, ajedrea). Sazonar con sal al gusto. Esta adjika verde no se almacena por mucho tiempo. Se condimenta con quesos caseros y se puede agregar, como adjika roja, a la sopa.
Paso 5
Adjika con tomates.
Retire las colas del pimiento morrón y el pimiento rojo picante. Deja las semillas. Picar tomates, pimientos, un poco de ajo y un manojo de perejil. Sal la masa al gusto y refrigera por un día. Luego transfiera a frascos de vidrio, que previamente se escaldaron con agua hirviendo. Cerrar herméticamente con tapas, guardar en el refrigerador.
