El lucio tiene una carne dura y un olor y sabor específicos, por lo que en la mayoría de los casos no se usa para freír o cocinar. La receta más popular es el lucio relleno. Se quita la piel del pescado, la carne se pica con cuidado y se mezcla con varios rellenos. Como resultado, el lucio se vuelve más suave y sabroso.
Es necesario
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- 1 lucio
- 300 gramos de cerdo;
- 2 cucharadas. cucharadas de galletas saladas o 1 rollo;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- sal y pimienta para probar;
- 50 gramos de aceite vegetal;
- 1 huevo;
- 1 papa.
Instrucciones
Paso 1
Examine el lucio, es necesario que no haya daños en la carcasa. Escale el pescado y enjuague con agua fría corriente. Haga una incisión debajo de la cabeza y corte el hueso. Saque el interior a través de la incisión y limpie las branquias. No dañe la vesícula biliar, de lo contrario el pescado se echará a perder. La cabeza del pescado debe colgar sobre la piel. Use un cuchillo afilado para rodear suavemente entre la piel y la carne del lucio. Apague la piel separada y continúe retirando, como una media, con un cuchillo. Las aletas deben permanecer en la piel. Corta el hueso de la cola. Pelar los filetes de la base del hueso y quitar las entrañas restantes.
Paso 2
Remojar un bollo blanco en leche, exprimir. Freír las zanahorias ralladas y las cebollas picadas en aceite vegetal. Gire el filete de pescado en una picadora de carne con cerdo, pan empapado y papas. Agregue cebollas y zanahorias fritas, huevo, sal, pimienta, verduras finamente picadas a la carne picada y mezcle todo bien. Llene el pescado con la carne picada preparada y luego cose la cabeza a la carcasa con hilo común. No rellene demasiado el lucio con carne picada, de lo contrario, la piel puede estallar durante el horneado.
Paso 3
Coloque papel encerado en una bandeja para hornear, o simplemente cepille con aceite vegetal, coloque el pescado encima, curvándolo en forma de herradura. Para mantener la forma del lucio, puede tirar de la cabeza y la cola con hilos. Simplemente no tire del hilo con fuerza para que no corte la piel durante la fritura. Mójate las manos en agua y alisa la piel del pescado para que el lucio terminado se vea bien. Inserta un palillo en la boca del pescado. Coloca el pescado en un horno bien calentado durante una hora y media.
Paso 4
Si el lucio no se dora bien, puede engrasarlo con mantequilla poco antes de que finalice la cocción. Pon el pescado preparado caliente de la bandeja para hornear, corta el hilo que ha tirado del lucio, saca el palillo de la boca y ponlo en el plato. Ponga una ramita de verduras o una rodaja de limón en la boca del pescado, la carcasa también se puede decorar.
