El rumen es parte del estómago de los rumiantes. Mucha gente lo considera inadecuado para la alimentación y solo lo compra para alimentar a los perros. ¡Totalmente en vano! Cuando se preparan adecuadamente, los callos son muy sabrosos y se utilizan en muchos platos de la cocina polaca y checa.
Es necesario
-
- cicatriz;
- sal;
- vinagre;
- agua;
- sartén;
- especia.
Instrucciones
Paso 1
Puedes comprar callos en los departamentos de carnes del mercado, es mejor buscarlos donde venden carne de res. A veces puede encontrarse con una cicatriz mal lavada. En este caso, debe enjuagarlo muy bien y limpiarlo por todos los lados de las pajitas adheridas y la suciedad. Si necesita una pequeña cantidad de callos, es mejor buscarlos en las tiendas, donde se envasan en pequeñas porciones.
Paso 2
Si la cicatriz es gruesa y dura, para suavizarla, debe marinarla un poco en una mezcla de agua, sal y vinagre durante 6-8 horas.
Paso 3
Luego, decida el plato para el que está preparando los callos. A veces se pone en un plato entero, con una capa superior difusa, y en algunas recetas solo se usa el tejido liso del músculo interno del rumen. Si obtiene la segunda opción, debe quitar la parte vellosa. Haga esto con mucho cuidado. Si la cicatriz está fresca, entonces no debería haber problemas para quitar la capa. Si tiene mascotas, puede alimentar a sus mascotas en lugar de tirar la cáscara del rumen.
Paso 4
Luego, la cicatriz debe frotarse bien con sal y dejar reposar durante media hora en un lugar fresco, después de lo cual se enjuaga bien varias veces con agua corriente. Esto se hace para eliminar los olores extraños que pueden estar presentes durante la cocción.
Paso 5
Corta los callos lavados en trozos grandes y colócalos en una olla con agua fría. Una vez que el agua hierva, espere unos cinco minutos, luego retire la sartén del fuego, drene el agua y enjuague bien la cicatriz nuevamente.
Paso 6
Luego vierta agua en la olla, sal, agregue nuevamente y coloque los callos en la estufa en agua fría y ahora debe hervirse durante 3-4 horas. La preparación de la cicatriz se determina de la siguiente manera: perforarla con un tenedor, no debe saltar al mismo tiempo.
Paso 7
Después de que los callos estén cocidos, enfríelos y córtelos según la receta.
