Ossobuco es un plato italiano. Se prepara con pierna de ternera, no con la carne más blanda. Pero en el proceso de un largo guiso, resulta muy sabroso y tierno, y es imposible separarse de él.
Es necesario
- - 4 piernas de ternera,
- - 1 zanahoria,
- - 1 tallo de apio,
- - 100 ml de vino blanco seco,
- - sal y pimienta para probar.
- - 1 cebolla,
- - 300 ml de caldo de carne.
- Para gremolata:
- - 1 diente de ajo,
- - hojas de perejil,
- - 1 cucharadita cáscara de limón.
Instrucciones
Paso 1
Caliente 2 cucharadas en una sartén a fuego alto. aceite de girasol. Fríe la carne por ambos lados hasta que se dore, 1-3 minutos por cada lado. Luego transfiéralo a un plato.
Paso 2
Pica finamente la cebolla, el apio y las zanahorias.
Paso 3
Reduzca el fuego debajo de la sartén a medio. Agrega la cebolla y sofríe, revolviendo ocasionalmente, durante 4-5 minutos. Vierta el vino y cocine hasta que el líquido se evapore casi por completo.
Paso 4
Regrese las patas a la sartén y agregue suficiente agua para cubrir la carne casi por completo. Agregue sal al gusto, hierva y cocine a fuego lento tapado a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1.5-2 horas. Pasada la primera hora, agregue las zanahorias y el apio, salteados por 5 minutos.
Paso 5
Para la gremolata, combine el ajo finamente picado, la ralladura de limón y el perejil. Espolvoréelos sobre el ossobuco terminado y déjelo reposar, apagado, debajo de la tapa durante 10 minutos.
Paso 6
Sirve el plato con arroz o puré de papas.
