Muchos recolectores de hongos admiten que si disfrutan mucho caminar por el bosque y la caza de hongos en sí, limpiarlos no es un procedimiento muy agradable para ellos. Algunos hongos tardan casi más en lavarse y prepararse para el procesamiento que en recolectarse. En este sentido, el hongo porcini es una agradable excepción.
Reglas generales para recoger hongos y prepararlos para su procesamiento
La sensación de emoción, familiar para todo recolector de hongos, no le permite perder mucho tiempo clasificando hongos al momento de recolectarlos. Pero aún así, intente pelarlo antes de enviar cada hongo a la canela, esto ahorrará tiempo durante el procesamiento posterior en casa. Sacuda o retire los restos del bosque del sombrero con la mano: agujas, musgo, ramas pequeñas, hojas. Si ves que los gusanos ya han comenzado a darse un festín con parte del hongo, córtalo para que no sigan afilando este hongo mientras caminas por el bosque con una canasta. Si quedan varios movimientos hechos por estos glotones, está bien, con un procesamiento adicional, todos los gusanos serán expulsados. Puede clasificar los hongos buenos y malos y llevar a cabo su procesamiento primario en una parada.
En casa, cuando traiga su "captura", las setas deben clasificarse nuevamente. Como regla general, cada tipo de hongo tiene sus propias características de sabor, se puede procesar de acuerdo con su propia tecnología, por lo que la clasificación es un proceso obligatorio. Pasando por los champiñones y clasificándolos por tipo, al mismo tiempo separa los champiñones que se utilizarán de inmediato y los que se procesarán. Después de esparcir los hongos en montones, proceda a limpiarlos.
La mejor manera de preservar completamente todas las propiedades beneficiosas de los hongos porcini es la salazón en frío.
Cómo pelar correctamente los hongos porcini
El hongo porcini tiene sus propios rasgos característicos, la mayoría de las veces se seca, se sala o se conserva en escabeche, mientras que se come junto con la pierna. Naturalmente, es mejor no lavar los champiñones destinados a secar. Y, en general, debe remojar los hongos en agua lo menos posible; solo filtra sustancias útiles de ellos. Pero el hongo porcini también es bueno porque, por regla general, crece en áreas secas y soleadas y, por lo tanto, la suciedad es muy rara, solo necesita una limpieza a fondo. Con un cuchillo pequeño afilado, corte las áreas sucias, blandas o dañadas de las patas y raspe con él los escombros adheridos a las tapas. Cortar los hongos porcini que se van a secar en trozos pequeños de aproximadamente el mismo tamaño para que se sequen todos uniformemente.
Al cortar, separe las tapas de las patas, corte las patas en círculos y las tapas en cuatro a seis partes idénticas.
Si desea salar o marinar los hongos porcini, puede enjuagarlos rápidamente con agua fría después de cepillarlos en seco, utilizando un cepillo de dientes suave si es necesario para limpiar los desechos o la suciedad más a fondo. Recuerde que los hongos porcini no necesitan un tratamiento térmico preliminar; se pueden poner inmediatamente en una sartén y freír.
